工艺:烤 口味:咸鲜味 主料:猪头肉(5000克) 调料:盐(160克) 白砂糖(300克) 酱油(50克) 白酒(100克) 类别:广东菜
广东腊猪头肉详细介绍
制作工艺 1.原料选择:选用新鲜猪头,将猪头下腭处劈开,剔去骨,切开成块状,每块长15厘米、宽4厘米。 2.腌制:晾晒与烘焙有2种加工方法:(1)先用盐将猪头干腌;使盐味渗入肉内,经过一夜后用清水将盐洗净,然后将调料(糖、酱油、酒、硝酸钠5克)加入腌制,经45分钟后取出,摊在疏眼竹筛上,放在阳光下暴晒后,送入烘房进行烘焙,约经4天,即为成品。这种办法腊肉制的猪头,味道较浓,肉爽脆,但手续较繁琐。(2)较普遍的加工方法,即不用盐擦,用糖、酱油等调料直接腌制、晾晒与烘焙方法和要求与腊肉相同。 工艺提示 硝酸钠是一种盐,是一种食品添加剂。加多了危害人的健康。
菜品口感 肉爽口,味甘香,色泽美观。 食谱营养
猪头肉: 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效。
食谱相克
猪头肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
广东腊猪头肉所含营养素
热量 (1529.50千卡) 蛋白质 (2.80克) 脂肪 (0.05克) 碳水化合物 (304.75克) 膳食纤维 (0.10克) 硫胺素 (0.04毫克) 核黄素 (0.10毫克) 尼克酸 (1.15毫克) 钙 (129.20毫克) 磷 (140.00毫克) 钠 (65784.90毫克) 镁 (91.20毫克) 铁 (8.00毫克) 锌 (1.89毫克) 硒 (2.30微克) 铜 (0.38毫克) 锰 (1.31毫克) 钾 (210.90毫克) 叶酸 (15.00微克) |