工艺:砂锅 口味:咸鲜味 主料:狗肉(500克) 辅料:生菜(1000克) 塘葛菜(1000克) 辣椒(青、尖)(25克) 柠檬(25克) 调料:味精(3克) 豆瓣酱(75克) 腐乳(红)(25克) 姜(20克) 芝麻酱(25克) 大蒜(5克) 白砂糖(50克) 老抽(20克) 陈皮(5克) 姜汁(25克) 盐(5克) 花生油(50克) 类别:广东菜 冬季养生调理 肢寒畏冷调理 补阳调理 阳痿早泄调理
生狗肉详细介绍
制作工艺 1. 将带骨狗肉切块,每块约重25克; 2. 青蒜切成长约4 厘米的段; 3. 辣椒、净柠檬均切成细丝; 4. 炒锅用中火烧热,下狗肉炒干水分取出; 5. 把姜块放入沸水锅内煮约3 分钟,捞出; 6. 炒锅用旺火烧热,下花生油,放入蒜、豆酱、芝麻酱、腐乳爆炒; 7. 再下姜块、蒜段、狗肉,边炒边加花生油,约炒5 分钟; 8. 再烹入姜汁酒,加二汤1500毫升,味精、精盐、黄糖50克、老抽、陈皮,烧制; 9. 待烧沸后转入砂锅里,加盖,用木炭炉煲约1.5 小时; 10. 食时,将塘葛菜、生菜、辣椒丝、柠檬叶丝和熟花生油分别盛盘,一同上桌,用木炭炉边煲边吃。 工艺提示 煲狗肉的时间,视狗肉老嫩而定,以软烂成形为准,约1.5 小时左右。 食谱营养
狗肉:狗肉不仅蛋白质含量高,而且蛋白质质量极佳,尤以球蛋白比例大,对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄,提高消化能力,促进血液循环,改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症,如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃,可使老年人增强抗寒能力。中医认为狗肉有温肾助阳、壮力气、补血脉的功效。
生菜:生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多,有消除多余脂肪的作用,故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇,有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”,可刺激人体正常细胞产生干扰素,从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
辣椒(青、尖):辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
柠檬:柠檬的成分主要是糖,有机酸,维生素B1、B2,维生素C,烟酸,钙、磷、铁等矿物质。柠檬可谓一身都是宝,它的果皮、叶片和花可以提取精油,是食品和美容化妆品的重要原料,是西餐桌上常备果品,有“西餐之王”的美誉。柠檬含有丰富的芦丁,可减少血中胆固醇,预防动脉硬化。柠檬中的柠檬酸可以与钙离子结合成一种可溶性络合物,能减弱钙离子的凝血作用,防止血小板凝集,预防高血压和心肌梗死。柠檬酸还具有防止和消除皮肤色素沉着的作用,可洁肤美容。
食谱相克
狗肉:狗肉不能与大蒜、鳝鱼、葱、鲤鱼、泥鳅、绿豆、杏仁、姜、菱、商陆同食。 食后宜喝米汤解渴,不宜喝茶。
塘葛菜:本品不能与黄荆叶同用,同用则使人肢体麻木。
历史文化 据学者考证,狗是人类最早驯养的家畜之一,以狗为肴也很早,《祀记?脍》篇:“孟秋之月……,天子食麻与犬。”两汉时,食犬之风遍及南北,味在羊、豚之上。汉高祖刘邦的猛将樊哙曾是“以屠狗为事”者。但是后来不知何故,在很多地方,狗肉己不入宴。而在广州则一直奉为野味佳肴,以致不少外地人视为趣事。早年,在潮州有狗肉全席,热菜有清蒸狗肉、炒狗肉、红烧狗腿、狗肉丸子、狗肉羹等、冷盘有狗杂、白切狗肉等,狗肉有羊肉的嫩,兔肉的香醇,鸡肉的鲜美。特别是在冬季,围炉小饮,大嚼狗肉,别有情趣。所以“生狗肉”这道菜又称之为“御寒火锅”,把狗肉的异音味发挥得淋漓尽致,是广东各种狗肉菜式中的名馔。
生狗肉所含营养素
热量 (1781.99千卡) 蛋白质 (120.29克) 脂肪 (97.89克) 碳水化合物 (115.08克) 膳食纤维 (11.23克) 维生素A (692.50微克) 胡萝卜素 (3788.43微克) 硫胺素 (1.86毫克) 核黄素 (2.51毫克) 尼克酸 (23.79毫克) 维生素C (226.65毫克) 维生素E (39.94毫克) 钙 (1379.95毫克) 磷 (1235.22毫克) 钠 (9928.59毫克) 镁 (572.86毫克) 铁 (58.49毫克) 锌 (23.53毫克) 硒 (101.02微克) 铜 (2.59毫克) 锰 (4.94毫克) 钾 (2667.27毫克) 碘 (0.58微克) 维生素B6 (0.08毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (11.90微克) 胆固醇 (312.50毫克) |