工艺:腊 口味:咸鲜味 主料:猪肉(肥瘦)(5000克) 调料:白酒(50克) 盐(150克) 花椒(25克) 白砂糖(50克) 类别:湖南菜
湖南腊肉详细介绍
制作工艺 1. 先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净,切成3 厘米宽的长条,用竹签扎些小眼,以利于进味; 2. 先把花椒炒热,再下入盐炒烫,倒出晾凉; 3. 将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓,放在陶器盆内或搪瓷盆内,皮向下,肉向上,最上一层皮向上,用重物压上; 4. 冬春季两天翻一次,腌约5 天取出; 5. 秋季放在凉爽之处,每天倒翻一至两次,腌约2 天取出; 6. 用净布抹干水分,用麻绳穿在一端皮上,挂于通风高处,晾到半干; 7. 再放入熏柜内,熏约两三天,中途移动一次; 8. 使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时,取挂于通风之处即成。 工艺提示 1. 猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉; 2. 熏料上若加桔皮少许,腊肉香味更加浓郁; 3. 需准备松柏木屑54克、干果壳54克作熏料用。 菜品口感 色彩红亮,烟熏咸香,肥而不腻,鲜美异常。 食谱营养
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
食谱相克
猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
历史文化 腊味是湖南特产,凡家禽野畜及水产等均可脆制,选料认真;制作精细,品种多样,具有色彩红亮,烟熏咸香,肥而不腻,鲜美异常的独特风味,每年冬初季节就开始熏制,要吃到春节之后。烟熏的腊味菜,能杀虫防腐,只要保管得法,一年四季都能品尝。
湖南腊肉所含营养素
热量 (20163.50千卡) 蛋白质 (661.68克) 脂肪 (1852.22克) 碳水化合物 (186.58克) 膳食纤维 (7.18克) 维生素A (905.75微克) 胡萝卜素 (35.00微克) 硫胺素 (11.04毫克) 核黄素 (8.12毫克) 尼克酸 (175.55毫克) 维生素E (18.12毫克) 钙 (503.25毫克) 磷 (8128.25毫克) 钠 (832.75毫克) 镁 (84.05毫克) 铁 (104.24毫克) 锌 (600.49毫克) 硒 (3.49微克) 铜 (2.82毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (10277.00毫克) 胆固醇 (4000.00毫克)
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