工艺:熏 口味:咸味 主料:鸡肫(500克) 调料:盐(15克) 白砂糖(10克) 花椒(10克) 类别:湖南菜 消化不良 健脾开胃调理
香腊鸡肫详细介绍
制作工艺
1.鸡肫撕却去油筋和内部的黄皮,洗净并沥干水分。 2.用锅先把花椒子和盐炒烫,倒出晾凉,加白糖,将鸡肫揉搓后放入陶器内(切勿用金属盆装),腌约7天左右,冬季每2天翻一次,秋季放在凉爽之处,每天翻一次(或放进不结冰的冰箱)。 3.把腌好的鸡肫取出,穿在竹签上,每个之间留有间隙,两头用绳扎紧,挂于通风处吹干。 4.用熏柜烧红木炭,放上锯木屑后就冒出烟来,将鸡肫熏上烟,至鸡肫呈金黄色时取出,仍挂在通风之处,待水分晾干。 5.把鸡肫用温水洗一遍,上笼蒸约1小时左右取出,晾凉,刷上香油,以免干裂,食用时切薄片,装盘,淋香油即成。
工艺提示 鸡胗又称鸡肫。 菜品口感 色泽红润,烟味咸香。
香腊鸡肫所含营养素
热量 (655.80千卡) 蛋白质 (96.67克) 脂肪 (14.89克) 碳水化合物 (36.64克) 膳食纤维 (2.87克) 维生素A (182.30微克) 胡萝卜素 (14.00微克) 硫胺素 (0.21毫克) 核黄素 (0.49毫克) 尼克酸 (17.16毫克) 维生素E (4.60毫克) 钙 (104.20毫克) 磷 (682.70毫克) 钠 (6275.43毫克) 镁 (86.70毫克) 铁 (23.05毫克) 锌 (14.03毫克) 硒 (53.05微克) 铜 (10.68毫克) 锰 (0.69毫克) 钾 (1383.00毫克) 胆固醇 (870.00毫克) |