工艺:烤 口味:五香味 主料:猪肋条肉(五花肉)(5000克) 调料:盐(150克) 白砂糖(100克) 酱油(100克) 白酒(100克) 类别:湖南菜
湖南花肉详细介绍
制作工艺 1.原料选择:选择皮薄的猪肋条肉。 2.原料整理:把边肉(已杀好开腹的白条肉)提放案板上,切除前后腿,用刀尖刮掉肋上的油皮,将肋骨和脊骨取出,把五花肉切除,再切成条形,每条五花肉坯长为40厘米,宽2厘米,从肉坯膘头刺一小孔(便于穿绳),肉坯切好后,称好重量,再用温水冲洗净污物及血渍,捞出来放在箩筐内沥净生水。 3.配料腌制:把上述调料充分拌匀后,连同肉坯放入大锅内或者缸内腌制。在腌制期间,将肉坯翻动1次,使肉坯充分吸收调料。春、冬季腌浸12小时,夏、秋季4小时。 4.烘制:腌好后放在案板上穿好麻绳,再穿上竹竿上送入烘房进行烘培。用60℃文火烘培6小时后封头,使烘房内温度保持40℃,烘培18小时后即为成品。 5.保管:最好挂在通风干燥的仓库内,如遇阴雨天或吹南风天时,须将门窗关紧,不使腊肉吸潮。 菜品口感 颜色淡黄,味道香味可口,无烟味,出品率60%。 食谱营养
猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
食谱相克
猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
湖南花肉所含营养素
热量 (29161.00千卡) 蛋白质 (470.60克) 脂肪 (2950.10克) 碳水化合物 (110.00克) 叶酸 (30.00微克) 膳食纤维 (0.20克) 胆固醇 (5450.00毫克) 维生素A (500.00微克) 硫胺素 (4.57毫克) 核黄素 (2.16毫克) 尼克酸 (122.00毫克) 维生素E (2.50毫克) 钙 (420.00毫克) 磷 (5026.00毫克) 钾 (11068.00毫克) 钠 (68731.50毫克) 镁 (1013.00毫克) 铁 (61.00毫克) 锌 (82.83毫克) 硒 (187.89微克) 铜 (2.82毫克) 锰 (2.66毫克) |