工艺:暗炉烤 口味:咸甜味 主料:鸡(1500克) 辅料:香菜(100克) 番茄(250克) 调料:料酒(50克) 盐(15克) 酱油(10克) 白砂糖(20克) 味精(2克) 大葱(15克) 姜(15克) 花椒(10克) 花椒粉(1克) 香油(30克) 类别:湖南菜 补虚养身调理
烤香酥鸡详细介绍
制作工艺
1.嫩母鸡宰杀去净毛,开膛去内脏,洗净,沥干水分;葱、姜拍破。 2.用拍破的葱、姜和花椒、料酒、盐、白糖、酱油、味精,将鸡腌约3小时,腌制期间用铁钎在腿、脯肉部分扎一些眼,要多搓几遍,使味渗透内部。 3.香菜摘嫩叶洗净;西红柿洗净。 4.将鸡取出皮朝上放入烤盘内,把腌鸡用的汁倒在身上,烤盘放入烤箱后,一边烤,一边将汁刷在鸡身上,在烤制过程中,要刷二三次,至鸡全部烤熟呈枣红色时为止。 5.食用时,将烤鸡取出,放在砧板上将鸡头剁劈开,翅膀砍成两段,脚去掉爪尖,鸡身去净骨头,然后连皮带肉斜片成大片,放入盘内,摆成鸡形,淋香油,将香菜叶及西红柿,拼边即成。
菜品口感 外酥脆,内肉嫩,味香鲜美。 食用方法 中餐 食谱营养
鸡:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
番茄:西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C,其中的维生素P含量是蔬菜之冠,对心血管具有保护作用,可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基,预防前列腺癌;尼克酸可维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用,能使皮肤保持白皙。
食谱相克
鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效; 同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
番茄:西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。
烤香酥鸡所含营养素
热量 (2984.09千卡) 蛋白质 (296.25克) 脂肪 (172.94克) 碳水化合物 (67.12克) 膳食纤维 (6.23克) 维生素A (1151.23微克) 胡萝卜素 (2584.90微克) 硫胺素 (0.89毫克) 核黄素 (1.64毫克) 尼克酸 (88.25毫克) 维生素C (98.65毫克) 维生素E (33.15毫克) 钙 (365.29毫克) 磷 (2486.82毫克) 钠 (7789.63毫克) 镁 (379.70毫克) 铁 (28.00毫克) 锌 (17.67毫克) 硒 (177.86微克) 铜 (1.61毫克) 锰 (2.23毫克) 钾 (4569.67毫克) 碘 (6.25微克) 维生素B6 (0.22毫克) 泛酸 (0.48毫克) 叶酸 (66.40微克) 维生素K (11.05微克) 维生素p (1750.00毫克) 胆固醇 (1590.00毫克) |