工艺:蒸 口味:糟香味 主料:鲤鱼(2500克) 调料:江米酒(1000克) 花椒(10克) 白砂糖(150克) 大曲酒(150克) 盐(300克) 猪油(炼制)(125克) 类别:湖南菜
蒸糟鱼详细介绍
制作工艺 1. 将鲤鱼洗净,从背部剖开去掉内脏,剁成长6厘米、宽6厘米的方块,盛入大瓦钵中,加入精盐、花椒拌匀腌3天; 2. 去掉花椒,用净布揩去鱼块上的水分,放在通风处晾两天,达七成干即可; 3. 将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀,装入密封的坛内,腌10天,即成糟鱼(在坛内密封的时间越长味越香); 4. 使用时从坛内取出糟鱼(每块均粘附酒糟),盛入碗中,淋入适量的熟猪油(每500克糟鱼淋熟油25克),上笼蒸熟即可。 菜品口感 此菜为米黄色,质地香软,咸甜适口,宜冬季制作。 食用方法 中餐 晚餐 食谱营养
鲤鱼:鲤鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
食谱相克
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
蒸糟鱼所含营养素
热量 (5359.55千卡) 蛋白质 (456.67克) 脂肪 (227.89克) 碳水化合物 (169.25克) 膳食纤维 (2.87克) 维生素A (661.05微克) 胡萝卜素 (14.00微克) 硫胺素 (1.09毫克) 核黄素 (2.43毫克) 尼克酸 (67.66毫克) 维生素E (6308.25毫克) 钙 (1569.90毫克) 磷 (5208.90毫克) 钠 (906.60毫克) 镁 (30.74毫克) 铁 (60.00毫克) 锌 (390.70毫克) 硒 (2.18微克) 铜 (5.79毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (8419.90毫克) 胆固醇 (2216.25毫克) |