工艺:风干 口味:清香味 主料:羊前腿肉(5000克) 调料:盐(400克) 白酒(70克) 白砂糖(120克) 类别:湖南菜
长沙风羊腿详细介绍
制作工艺 1.选料:取山羊腿为好,前腿质软较次,将前腿刮净毛根,清水洗净。 2.腌制:调料入盆内拌匀,均匀地抹涂脂抹粉羊腿上。然后入缸腌制4至7天,其间翻缸1次。 3.风干:羊腿腌渍出缸后用温水洗淘干净,麻绳穿扣,白天晾在通风向阳地方,晚上收挂通风仓库中,风吹1至2个月,即成成品。晾、挂过程中,逐日整形,经7天起固定形状后,才可暴晒,成品率为45至50%。 工艺提示 硝酸钠是一种盐,是一种食品添加剂。加多了危害人的健康。 菜品口感 呈椭圆形,色泽橘黄,干爽结实,腊香浓郁,味厚鲜美,松烂绵软,腴美不腻,别具一格。 食用方法 早餐 中餐 晚餐 零食 食谱营养
羊前腿肉:羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。
食谱相克
羊前腿肉:羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。
长沙风羊腿所含营养素
热量 (6188.60千卡) 蛋白质 (930.00克) 脂肪 (160.00克) 碳水化合物 (199.88克) 维生素A (500.00微克) 硫胺素 (3.51毫克) 核黄素 (10.52毫克) 尼克酸 (250.21毫克) 维生素E (25.00毫克) 钙 (462.70毫克) 磷 (9069.40毫克) 钠 (912.30毫克) 镁 (124.93毫克) 铁 (112.05毫克) 锌 (273.00毫克) 硒 (8.12微克) 铜 (4.28毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (5465.50毫克) 胆固醇 (4300.00毫克) |