工艺:蒸 口味:咸鲜味 主料:猪肘(500克) 调料:花椒(25克) 盐(150克) 大葱(100克) 白砂糖(100克) 姜(100克) 白酒(50克) 香油(100克) 类别:湖南菜 滋阴调理 贫血调理
捆肘卷详细介绍
制作工艺 1. 将肘肉残存的毛挟去,刮洗干净,抹干水分; 2. 先用锅把花椒炒热,继下入盐炒烫,倒出晾凉; 3. 葱、姜、拍破; 4. 同时用竹扦在肘子肉上扎眼; 5. 用盐、糖、花椒、酒、葱姜在时肉上搓揉腌上,放入陶器盆内,腌约5 天; 6. 把腌好的时肉,用温水刮洗一遍,抹干水分,用净白布裹成圆筒; 7. 再用绳捆紧,装入盆内,用旺火沸水蒸2 小时取出; 8. 解开绳布,重卷裹一次,再蒸半小时取出; 9. 凉透解去绳子和布,刷上香油,以免干燥; 10. 食用时,切开成半圆形,切薄片摆盘,淋香油即成。 工艺提示 1. 花椒炒烫,倒出晾凉,以不烫手为准; 2. 肘子肉上扎些眼,利于腌时入味; 3. 肘子肉放入陶器盆内,皮向下,最上一层皮朝上。 菜品口感 色泽红润,形状优美,质地脆嫩,咸鲜可口。 食谱营养
猪肘:猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。猪肘,味甘、咸,性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
食谱相克
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
捆肘卷所含营养素
热量 (3182.50千卡) 蛋白质 (89.68克) 脂肪 (242.82克) 碳水化合物 (133.52克) 膳食纤维 (11.18克) 维生素A (43.75微克) 胡萝卜素 (265.00微克) 硫胺素 (1.94毫克) 核黄素 (1.10毫克) 尼克酸 (14.85毫克) 维生素C (21.00毫克) 维生素E (71.85毫克) 钙 (308.25毫克) 磷 (809.25毫克) 钠 (160.25毫克) 镁 (13.65毫克) 铁 (11.02毫克) 锌 (37.57毫克) 硒 (1.73微克) 铜 (5.66毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (1458.50毫克) 维生素B6 (0.11毫克) 泛酸 (0.40毫克) 叶酸 (56.00微克) 维生素K (7.00微克) 胆固醇 (395.00毫克) |