工艺:其他 口味:本位咸鲜 主料:干贝(150克) 辅料:胡萝卜(30克) 小白菜(500克) 调料:猪油(炼制)(80克) 料酒(50克) 盐(8克) 味精(2克) 大葱(15克) 姜(15克) 淀粉(豌豆)(10克) 胡椒粉(2克) 鸡油(15克) 类别:湖南菜
联珠整干贝详细介绍
制作工艺 1.葱白切成段,余下的葱和姜拍破。 2.将干贝的老筋掰去,洗净沙质,扣入碗内,放入葱姜,料酒和水(水以没过为准),上笼蒸发取出。 3.将胡萝卜刮去皮,削成直径3厘米大的圆球,用小火焖炸八成烂,倒入漏勺沥干油后复倒入锅内,放入鸡汤150毫升和盐焖入味。 4.食用时,将干贝蒸热取出,去掉葱姜,滗出原汤翻扑盘内,把胡萝卜珠拼在干贝周围,同时锅内放油,下入白菜苞加入盐炒入味,拼在胡萝卜珠的空处。锅内放入鸡汤、干贝原汤、胡椒粉、味精调好味,用湿淀粉调稀勾芡,浇盖在连珠干贝上,淋上鸡油,即可。 工艺提示 因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。 菜品口感 色彩美观,干贝鲜香,清爽鲜美。 食谱营养
干贝:干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素,干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身;据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
胡萝卜:胡萝卜能提供丰富的维A,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基,所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的,能增进消化,并有杀菌作用。
小白菜:小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能,胡萝卜素、烟酸等营养成分,也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张,考试前多吃小白菜,有助于保持平静的心态。根据医书记载,小白菜有和中,利于大小肠的作用,能健脾利尿,促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。
食谱相克
胡萝卜:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病; 另外萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。
联珠整干贝所含营养素
热量 (1243.05千卡) 蛋白质 (92.79克) 脂肪 (85.02克) 碳水化合物 (28.54克) 膳食纤维 (6.48克) 维生素A (1650.40微克) 胡萝卜素 (9674.70微克) 硫胺素 (0.14毫克) 核黄素 (0.81毫克) 尼克酸 (7.67毫克) 维生素C (147.05毫克) 维生素E (4022.76毫克) 钙 (594.30毫克) 磷 (957.07毫克) 钠 (4294.65毫克) 镁 (265.51毫克) 铁 (18.85毫克) 锌 (10.36毫克) 硒 (121.00微克) 铜 (0.63毫克) 锰 (2.64毫克) 钾 (2470.63毫克) 碘 (50.00微克) 维生素B6 (0.02毫克) 泛酸 (0.06毫克) 叶酸 (8.40微克) 维生素K (1.05微克) 胆固醇 (596.40毫克) |