工艺:熟炒 口味:本位咸鲜 主料:干贝(100克) 鸡胸脯肉(100克) 辅料:肥膘肉(50克) 鸡蛋(380克) 火腿(15克) 小白菜(500克) 调料:猪油(炼制)(100克) 料酒(25克) 盐(7克) 味精(2克) 胡椒粉(2克) 大葱(15克) 姜(15克) 淀粉(豌豆)(20克) 鸡油(15克) 类别:湖南菜
芙蓉干贝详细介绍
制作工艺 1.将干贝边上白老筋摘去,洗一遍,放入料酒,拍破的葱姜,适量的水上笼蒸发取出,去掉葱姜。火腿切成米。小白菜摘去边叶留嫩苞洗净。 2.鸡里脊肉和肥膘肉除去筋,放在垫有大张生肉皮的砧板上,用刀刃和刀背捶剁成细茸(无筋无粒),用冷鸡汤?散,加入3个鸡蛋清、适量的湿淀粉、盐、味精、胡椒粉、鸡汤200毫升和干贝原汤,搅匀兑成汁。剩余鸡蛋去黄用清,用筷子打起发泡成雪花状。 3.锅内放入25克油烧至六成热时,下入兑好的鸡茸汁(要不停地搅动,以免烧锅糊锅),待熟时,下入干贝,继下入雪花状蛋泡炒熟,装入盘中,周围拼白菜苞,面上撒上胡椒粉,淋鸡油即成。 菜品口感 色彩鲜艳,干贝鲜香,鸡茸滑嫩。 食谱营养
干贝:干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素,干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身;据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
小白菜:小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能,胡萝卜素、烟酸等营养成分,也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张,考试前多吃小白菜,有助于保持平静的心态。根据医书记载,小白菜有和中,利于大小肠的作用,能健脾利尿,促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。
食谱相克
鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
芙蓉干贝所含营养素
热量 (2328.80千卡) 蛋白质 (138.16克) 脂肪 (190.53克) 碳水化合物 (37.26克) 膳食纤维 (6.15克) 维生素A (2370.50微克) 胡萝卜素 (8435.70微克) 硫胺素 (0.70毫克) 核黄素 (1.90毫克) 尼克酸 (19.54毫克) 维生素C (143.15毫克) 维生素E (5033.53毫克) 钙 (760.23毫克) 磷 (1427.47毫克) 钠 (4366.28毫克) 镁 (278.29毫克) 铁 (24.75毫克) 锌 (13.12毫克) 硒 (113.95微克) 铜 (1.22毫克) 锰 (2.53毫克) 钾 (2896.69毫克) 碘 (153.36微克) 维生素B6 (0.02毫克) 泛酸 (0.06毫克) 叶酸 (8.40微克) 维生素K (1.05微克) 胆固醇 (595.50毫克) |