工艺:烧 口味:酸甜味 主料:雏鸽(350克) 猪肋条肉(五花肉)(250克) 辅料:淀粉(蚕豆)(13克) 调料:冰糖(20克) 酱油(30克) 大葱(50克) 味精(1克) 醋(20克) 盐(1克) 黄酒(20克) 香油(20克) 小葱(20克) 猪油(炼制)(30克) 姜(30克) 类别:湖南菜 壮腰健肾调理 肝调养调理
软酥三鸽详细介绍
制作工艺 1. 净鸽去内脏,切除尾臊和爪尖,把膝关节折断投入肉清汤锅内汆一下,清洗干净; 2. 将五花肉片成4 大块; 3. 大葱择洗干净,切成7 厘米长的段; 4. 取大瓦钵1只,用竹箅子垫底,将五花肉平铺在竹箅子上,上放三只整鸽,再依次放入黄酒、漆醋、葱结、姜片、冰糖、酱油、味精、精盐、清水1000毫升,上压1 个瓷盘,置旺火上烧开; 5. 再移到小火上煨1 小时后,淋入芝麻油,继续煨30分钟,至鸽肉软烂,汤汁稠浓为止; 6. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至八成热,下大葱走油略呈黄色时倒入漏勺沥油; 7. 接着用手勺在大葱上压一压,将油沥尽,再将大葱倒入炒锅,加精盐,淋杂骨汤炒几下,成品字形盛入盘子边缘; 8. 将煨好的整鸽连同姜片成品字形盛入盘子中间; 9. 把钵内原汁倒入砂锅,烧开用湿淀粉勾芡,浇在鸽子上即成。 工艺提示 1. 煨制宜中火,中途不加汤汁; 2. 葱炸成鹅黄色,不可炸焦; 3. 出壳28 天左右,羽毛未丰的乳鸽品质最佳; 4. 因有过油炸制大葱的过程,需准备熟猪油250克。 菜品口感 此菜三鸽成品字形,红润酥软,酸甜咸鲜,浓汁亮芡。 食谱营养
猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 1. 养鸽、食鸽历史悠久,后蜀花蕊夫人《官词》曰:“安排竹栅与巴篱,养得新生钨鸽儿”。《南窗纪谈》讲:“韩玉汝丞相喜事口腹,每食心弹极精侈。性嗜鸽,必白者而后食,或以他色给之,辄能辨其非,世以为异。”清《调鼎集》、《清稗类钞》均有鸽菜的记述; 2. 此菜是湖南特色名菜。 健康提示 鸽肉其味胜于鸡,性味甘、咸、平,具有补肝肾、益精血、祛风解毒的功效。适用于虚赢、消渴、久疟、妇女血虚经闭、恶疮、疥癣等症。
软酥三鸽所含营养素
热量 (3292.11千卡) 蛋白质 (67.25克) 脂肪 (317.17克) 碳水化合物 (42.64克) 膳食纤维 (1.86克) 维生素A (235.50微克) 胡萝卜素 (249.00微克) 硫胺素 (0.58毫克) 核黄素 (1.48毫克) 尼克酸 (16.14毫克) 维生素C (13.90毫克) 维生素E (1523.32毫克) 钙 (3126.70毫克) 磷 (2366.41毫克) 钠 (4755.65毫克) 镁 (196.83毫克) 铁 (15.47毫克) 锌 (13.59毫克) 硒 (52.98微克) 铜 (0.60毫克) 锰 (2.37毫克) 钾 (1472.78毫克) 碘 (57.05微克) 维生素B6 (0.44毫克) 泛酸 (0.20毫克) 叶酸 (41.20微克) 维生素K (3.50微克) 维生素B12 (27.54微克) 胆固醇 (300.40毫克) |