工艺:煨 口味:咸鲜味 主料:猪腰子(750克) 辅料:肥膘肉(100克) 调料:醋(30克) 小葱(15克) 冰糖(20克) 姜(25克) 味精(1克) 黄酒(30克) 盐(2克) 酱油(30克) 香油(30克) 类别:湖南菜 壮腰健肾调理 补虚养身调理 补阳调理 阳痿早泄调理
软酥猪腰详细介绍
制作工艺 1. 猪腰去膜洗净,片开剔去腰臊,每一半切成4 片,入锅在沸水中汆一下,除去杂味; 2. 肥膘肉切成4 大片; 3. 取大瓦钵1 只,用竹箅子垫底,先将肥膘肉铺在竹箅子上,再放猪腰、葱结、姜片,加入冰糖、醋、酱油、黄酒、芝麻油、味精、精盐和肉清汤,上面压盖1 只瓷盘,置旺火上烧开后移中火上煨烂; 4. 再移在小火上煨出浓汁后离火,去掉葱结、姜片,将竹箅子提出放在瓷盘中; 5. 再将猪腰整齐排放在小瓦钵内,去掉肥膘肉,原汤倒入小瓦钵内,入笼蒸热; 6. 吃时翻扣在盘中即成; 7. 此菜煨好后不入蒸笼,晾凉亦当凉菜。 工艺提示 “煨”法;通过微火长时间炖煮,一般约需3~4 小时,使之软烂香酥,原汤已大部耗尽,成品带有浓汁,口味醇厚,别具风味。 菜品口感 色泽深红明亮,汤汁浓郁醇厚,质地酥软不烂,味道咸鲜适口。 食谱营养
猪腰子:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效;但猪腰子中胆固醇含量较高,固血脂偏高者,高胆固醇者忌食。
肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
食谱相克
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
历史文化 “软酥”是湖南煨菜中的一种特殊制法,调料中加有相当数量的漆醋,使主料在偎制过程中得以软嫩酥化,软酥猪腰即是这一特色菜。
软酥猪腰所含营养素
热量 (1940.33千卡) 蛋白质 (121.66克) 脂肪 (142.84克) 碳水化合物 (38.50克) 膳食纤维 (0.94克) 维生素A (364.50微克) 胡萝卜素 (168.50微克) 硫胺素 (2.45毫克) 核黄素 (8.69毫克) 尼克酸 (62.24毫克) 维生素C (101.65毫克) 维生素E (23.42毫克) 钙 (156.49毫克) 磷 (1738.19毫克) 钠 (3707.26毫克) 镁 (237.31毫克) 铁 (52.83毫克) 锌 (21.01毫克) 硒 (847.73微克) 铜 (4.52毫克) 锰 (3.60毫克) 钾 (1960.42毫克) 叶酸 (9.00微克) 胆固醇 (2764.00毫克) |