工艺:汤爆 口味:本位咸鲜 主料:鱿鱼(鲜)(300克) 辅料:竹荪(干)(15克) 香菜(100克) 调料:料酒(25克) 盐(8克) 味精(2克) 胡椒粉(2克) 大葱(15克) 姜(15克) 鸡油(15克) 碱(1克) 类别:湖南菜 贫血调理 明目调理 接触电离辐射人员食谱 接触化学毒素人员食谱
金鱼戏水详细介绍
制作工艺 1.鱿鱼撕去须,用冷水浸泡1小时,清洗干净,用少许碱和水泡2小时后,将整块鱿鱼切去尾的部分,再切成10厘宽的三角形,在尖的部分斜切刀剞十字交叉花刀,宽的部分切开成四条,斜刀剞一字花刀,再切成丝,用冷水漂二三次,除去碱味为止。 2.竹荪用温水洗一遍,再用温水泡胀透,洗净泥沙,切成4厘米长的段,小的切开二条,大的切成三四条,下入开水锅氽过,用冷水漂上。香菜摘叶洗净。葱白切花,余下葱和姜拍破。 3.锅内放入清鸡汤1200毫升、竹荪、盐、味精烧开,调好味,撇去泡沫,将香菜叶、葱花放入汤盘内,再将鸡汤舀入汤盘内,淋鸡油。 4.锅内放入普汤800毫升、料酒、拍破姜葱、盐烧开,下入鱿鱼,待卷缩时即捞出,撒上胡椒粉拌匀,装入盘内;一手端竹荪香菜汤,一手端鱿鱼卷,先将竹荪鸡汤放上桌,再将鱿鱼卷倒入竹荪鸡汤内即成。 菜品口感 形似金鱼,鱿鱼香嫩,汤清味美。 食谱营养
鱿鱼(鲜):鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能;所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。 鱿鱼之类的水产品性质寒凉,脾胃虚寒的人应少吃;鱿鱼含胆固醇较多,故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食;鱿鱼是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
竹荪(干):竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等。具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。 竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质,提高机体的免疫抗病能力。 竹荪能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有俗称“刮油”的作用,从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。中医认为竹荪可补气养阴,润肺止咳,清热利湿;主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症。
香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
食谱相克
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效; 同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
金鱼戏水所含营养素
热量 (329.65千卡) 蛋白质 (58.19克) 脂肪 (5.85克) 碳水化合物 (19.88克) 膳食纤维 (8.81克) 维生素A (303.90微克) 胡萝卜素 (1195.70微克) 硫胺素 (0.12毫克) 核黄素 (0.60毫克) 尼克酸 (8.60毫克) 维生素C (51.15毫克) 维生素E (5.88毫克) 钙 (251.40毫克) 磷 (162.32毫克) 钠 (3764.63毫克) 镁 (188.41毫克) 铁 (8.90毫克) 锌 (8.08毫克) 硒 (116.13微克) 铜 (1.99毫克) 锰 (2.36毫克) 钾 (2994.43毫克) 维生素B6 (0.02毫克) 泛酸 (1.86毫克) 叶酸 (8.40微克) 维生素K (1.05微克) 维生素B12 (0.21微克) 胆固醇 (804.00毫克) 维生素D (0.75微克) |