工艺:明炉烤 口味:微辣 主料:猪腰子(1000克) 猪网油(250克) 辅料:香菜(100克) 调料:料酒(50克) 盐(5克) 酱油(10克) 白砂糖(15克) 辣椒油(25克) 味精(2克) 花椒(10克) 大葱(15克) 姜(15克) 类别:湖南菜 接触化学毒素人员食谱 肾调养调理 壮腰健肾调理 自汗盗汗调理
钩吊香腰详细介绍
制作工艺
1.网油洗净晾干;香菜摘洗干净;葱、姜拍破。 2.鲜猪腰子撕去皮膜洗净,抹干水分,在腰子两面直剞上一字花刀,用葱、姜、花椒、料酒、盐、酱油、白糖、味精,腌约半小时取出(腌腰原汁保留待用),包上一层网油。 3.烤炉内烧红木炭,将炉烤红,把腰子钩在小钩上,挂进烤炉,烤到八成熟时取出,在腌腰原汁内浸上原汁,再挂进烤炉内,烤到熟透为止。 4.食用时,取出香腰,切成1厘米厚的片,摆入盘内,淋辣椒香油,拼香菜即成。
菜品口感 香酥味鲜,下酒佳肴。 食用方法 中餐 食谱营养
猪腰子:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效;但猪腰子中胆固醇含量较高,固血脂偏高者,高胆固醇者忌食。
猪网油:猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,能提供极高的热量,并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高,故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。
香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
食谱相克
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效; 同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
钩吊香腰所含营养素
热量 (3392.11千卡) 蛋白质 (158.43克) 脂肪 (280.19克) 碳水化合物 (63.90克) 膳食纤维 (4.69克) 维生素A (843.00微克) 胡萝卜素 (1266.00微克) 硫胺素 (3.17毫克) 核黄素 (11.61毫克) 尼克酸 (82.73毫克) 维生素C (181.15毫克) 维生素E (80.88毫克) 钙 (313.00毫克) 磷 (2262.03毫克) 钠 (4583.96毫克) 镁 (292.34毫克) 铁 (71.38毫克) 锌 (28.50毫克) 硒 (1118.82微克) 铜 (6.29毫克) 锰 (4.46毫克) 钾 (2598.48毫克) 维生素B6 (0.02毫克) 泛酸 (0.06毫克) 叶酸 (11.40微克) 维生素K (1.05微克) 胆固醇 (3815.00毫克) |