工艺:锅烧 口味:咸鲜味 主料:野鸡(1500克) 油皮(250克) 辅料:香菜(250克) 调料:猪油(炼制)(120克) 料酒(50克) 盐(15克) 味精(3克) 胡椒粉(1克) 香油(100克) 酱油(50克) 大葱(15克) 辣椒油(50克) 姜(15克) 类别:湖南菜 益智补脑调理 贫血调理 补虚养身调理 补气调理
锅烧野鸡片详细介绍
制作工艺
1.葱白切成段,余下的葱和姜捣烂用料酒取汁。香菜摘洗干净。 2.野鸡剥去皮,取出脯肉和腿肉,剔去筋后切成5厘米长、3厘米宽的薄片,用碗状上,然后放入葱姜酒以及盐2克、味精1克、香油25克,拌匀后摆到盘子中。 3.豆腐皮切成6厘米长的细丝,用开水泡上,放入少许碱,待稍软时即换清水冲漂2次(去碱味),然后放入锅内,加入汤和盐并烧开氽一下,捞出沥干水分,装入盘中。 4.葱白段和香菜各装一碟,味精、胡椒粉、盐合装一碟。酱油、辣椒油、香油分别各装一小碗。 5.用一火炉将木炭烧红,火上放铝锅,再放入猪油烧沸,随同野鸡片、豆腐皮、香菜和调料上桌,由客人自炒而食,别具风味。
工艺提示 本菜约需用燃料木炭约500克。 菜品口感 嫩软香,味鲜美。 食谱营养
野鸡:野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多,并且富含蛋白质、氨基酸,对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用,能治咳痰和预防老年痴呆症,是野味中的名贵之品。中医认为,野鸡肉性温平而味甘;有补中益气,健脾止泄之功效;适宜于脾胃气虚下痢,病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。
油皮:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
食谱相克
野鸡:野鸡肉忌与鹿肉、荞麦、葱、核桃、木耳、猪肝、鱼肉等一起食用。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效; 同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
锅烧野鸡片所含营养素
热量 (5447.06千卡) 蛋白质 (426.70克) 脂肪 (343.93克) 碳水化合物 (170.57克) 膳食纤维 (4.22克) 维生素A (1739.70微克) 胡萝卜素 (3050.10微克) 硫胺素 (1.38毫克) 核黄素 (2.84毫克) 尼克酸 (123.42毫克) 维生素C (123.15毫克) 维生素E (6195.02毫克) 钙 (1986.22毫克) 磷 (2834.79毫克) 钠 (9870.80毫克) 镁 (572.24毫克) 铁 (62.64毫克) 锌 (40.22毫克) 硒 (174.46微克) 铜 (6.37毫克) 锰 (11.83毫克) 钾 (4583.11毫克) 维生素B6 (5.27毫克) 泛酸 (0.06毫克) 叶酸 (300.90微克) 维生素K (1.05微克) 维生素B12 (66.15微克) 胆固醇 (111.60毫克) |