工艺:滑炒 口味:咸鲜味 主料:羊里脊(300克) 辅料:红萝卜(30克) 青蒜(30克) 鸡蛋(75克) 调料:大蒜(5克) 苏打粉(5克) 植物油(100克) 盐(3克) 味精(2克) 酱油(20克) 淀粉(玉米)(5克) 白砂糖(5克) 醋(3克) 料酒(5克) 胡椒粉(3克) 芡粉(1克) 类别:湖南菜
彭家羊柳详细介绍
制作工艺
1. 将羊肉切成筷子般粗、5厘米长的条状,加苏打粉腌半小时,再加鸡蛋、盐、味精、酱油、玉米粉搅拌均匀,腌半小时;红萝卜、蒜苗切丝;大蒜切末。 2. 锅中倒入300克油,烧至六七分热,放进羊肉炸至5分熟,待羊肉表皮变干即可捞出,沥干油。 3. 锅中留油15克烧热,放入红萝卜丝、蒜苗丝、蒜末爆香,再倒入羊肉,加入调料(味精1克、酱油10克、醋3克、酒3克、黑胡椒粉3克、生粉水3克),炒匀即可盛置盘中。
食谱营养
羊里脊:羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。
红萝卜:萝卜所含热量较少,纤维素较多,吃后易产生饱胀感,这些都有助于减肥。萝卜能诱导人体自身产生干扰素,增加机体免疫力,并能抑制癌细胞的生长,对防癌、抗癌有重要作用。萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动,有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。萝卜还是一味中药,其性凉味辛甘,可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。
青蒜:青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
食谱相克
羊里脊:羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。 本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。
红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。 萝卜忌与橘子、柿子同食。 萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
健康提示 这道菜含钠量高,高血压及心血管疾病患者宜限量食用。
彭家羊柳所含营养素
热量 (1386.66千卡) 蛋白质 (75.08克) 脂肪 (111.53克) 碳水化合物 (26.62克) 膳食纤维 (0.93克) 维生素A (220.45微克) 胡萝卜素 (180.30微克) 硫胺素 (0.31毫克) 核黄素 (0.85毫克) 尼克酸 (18.29毫克) 维生素C (6.05毫克) 维生素E (80.55毫克) 钙 (108.82毫克) 磷 (729.47毫克) 钠 (2866.01毫克) 镁 (123.67毫克) 铁 (16.34毫克) 锌 (8.24毫克) 硒 (21.05微克) 铜 (0.79毫克) 锰 (0.89毫克) 钾 (783.36毫克) 碘 (20.40微克) 维生素B6 (0.08毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (10.60微克) 胆固醇 (321.00毫克) |