工艺:冻 口味:咸鲜味 主料:北京填鸭(2000克) 猪肉皮(150克) 辅料:番茄(130克) 香菜(100克) 调料:盐(10克) 味精(2克) 白砂糖(15克) 大葱(10克) 姜(10克) 香油(10克) 类别:湖南菜 清热去火调理 养颜美容调理
水晶鸭块详细介绍
制作工艺
1.将肉皮刮洗干净改成块,放入开水锅内煮过捞出,洗净。 2.将鸭宰杀去净毛,开膛去内脏洗净,放入开水锅内煮一下,捞出后夹去残存的毛,洗净血沫,用钵装上,加放肉皮、拍破的葱、姜、盐、料酒和适量的水,上笼蒸至七成烂时取出,去净骨,片成厚薄一致,用物压平,再切成3厘米长的斜象眼块;香菜摘洗干净,西红柿切成瓣。 3.将蒸鸭的原汤去掉肉皮和葱姜,撇净浮油,加入味精调好味,过罗筛,装入平瓷盘内,再将鸭肉摆进去,每块相距2厘米。然后,在鸭块上放香菜叶,使其凝结成冻。 4.食用时,切成象眼块,摆在盘的周围,中间摆上香菜和西红柿瓣即成。
工艺提示 本菜中的肉皮可以用冻粉代替。 菜品口感 亮似水晶,味道可口。 食谱营养
猪肉皮:猪皮中含有大量的胶原蛋白质,有效防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程,并且还有滋阴补虚,养血益气之功效。
番茄:西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C,其中的维生素P含量是蔬菜之冠,对心血管具有保护作用,可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基,预防前列腺癌;尼克酸可维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用,能使皮肤保持白皙。
香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
食谱相克
番茄:西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效; 同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
水晶鸭块所含营养素
热量 (9262.46千卡) 蛋白质 (231.17克) 脂肪 (878.87克) 碳水化合物 (106.62克) 膳食纤维 (2.25克) 维生素A (920.90微克) 胡萝卜素 (1898.00微克) 硫胺素 (0.13毫克) 核黄素 (0.40毫克) 尼克酸 (88.06毫克) 维生素C (74.80毫克) 维生素E (19.02毫克) 钙 (447.20毫克) 磷 (3122.38毫克) 钠 (5170.04毫克) 镁 (256.09毫克) 铁 (38.61毫克) 锌 (27.95毫克) 硒 (123.99微克) 铜 (0.34毫克) 锰 (0.86毫克) 钾 (3403.03毫克) 碘 (3.25微克) 维生素B6 (0.12毫克) 泛酸 (0.26毫克) 叶酸 (42.30微克) 维生素K (5.90微克) 维生素p (910.00毫克) 维生素B12 (6.80微克) 胆固醇 (2070.00毫克) |