工艺:清炸 口味:炸烧味 主料:雏鸽(1000克) 辅料:花生仁(生)(100克) 调料:小葱(25克) 姜(25克) 花椒(10克) 香菜(50克) 花椒粉(1克) 黄酒(20克) 香油(20克) 盐(10克) 花生油(80克) 白砂糖(20克) 味精(2克) 类别:壮腰健肾调理 湖南菜
油淋香酥鸽详细介绍
制作工艺 1. 鸽子去内脏洗净; 2. 用精盐、白糖、味精、黄酒、葱、姜、花椒兑成的味汁; 3. 将兑好的味汁抹遍鸽身,腌约3 小时,再上笼蒸至七成烂,取出去掉葱、姜和花椒; 4. 炒锅内放入花生油,烧至七成热,下入鸽子炸呈深黄色捞出; 5. 沥油后切下头、脚,每只鸽砍成4 块,连同头脚一起装入盘内摆成鸽形,淋上芝麻油; 6. 花生米用开水泡发,去掉皮,下油锅炸熟捞出; 7. 沥油后的花生米用精盐拌匀; 8. 香菜洗净切段,同摆在盘中鸽肉周围即成。 工艺提示 1. 油炸鸽子,旺火定型,浸炸酥透,冲炸上色; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。 菜品口感 鸽肉味鲜,胜于鸡肉,加以蒸制油淋,香气扑鼻,酥润鲜美。 食谱营养
花生仁(生):花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素,有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用;其性平,味甘;入牌、肺经;具有醒牌和胃,润肺化痰,滋养调气,清咽止咳之功效。
食谱相克
花生仁(生):花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻;花生不可与香瓜同食。
历史文化 此菜是湖南著名冷碟,盘边配有油炸花生米。鲜香菜叶佐食,佐酒最宜。
油淋香酥鸽所含营养素
热量 (5140.49千卡) 蛋白质 (141.28克) 脂肪 (486.59克) 碳水化合物 (56.46克) 膳食纤维 (10.28克) 维生素A (606.03微克) 胡萝卜素 (877.90微克) 硫胺素 (1.58毫克) 核黄素 (3.88毫克) 尼克酸 (44.38毫克) 维生素C (32.25毫克) 维生素E (74.64毫克) 钙 (8872.34毫克) 磷 (6117.52毫克) 钠 (163.00毫克) 镁 (28.27毫克) 铁 (27.67毫克) 锌 (124.78毫克) 硒 (2.29微克) 铜 (3.23毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (2493.42毫克) 碘 (438.35微克) 维生素B6 (1.10毫克) 叶酸 (12.00微克) 维生素B12 (78.70微克) |