工艺:汤爆 口味:咸鲜味 主料:鸭肉(150克) 粉丝(30克) 辅料:肥膘肉(50克) 火腿(15克) 鸡蛋清(100克) 调料:小葱(10克) 胡椒粉(1克) 味精(1克) 盐(2克) 鸡油(5克) 猪油(炼制)(30克) 类别:湖南菜
鸭淋粉松详细介绍
制作工艺 1. 将去皮鸭肉、肥膘肉洗净,剁成细泥; 2. 火腿切成米粒状; 3. 将鸡蛋清盛入大碗内,用筷子搅发成泡沫状; 4. 搅发的蛋清内放入鸭肉和肥膘肉细泥,再搅匀后放入葱花、味精、湿淀粉、冷鸡清汤调成稀汁; 5. 炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至六成热,下入调匀的稀汁,用手勺推转,烧开; 6. 再撒入火腿末、胡椒粉,淋入鸡油出锅,盛入大碗里; 7. 炒锅置旺火,烧至七成热,放入粉丝,在大火上炸一会儿移至小火上炸成淡黄色时捞出; 8. 沥油后盛入另一大碗内,迅速与鸭肉稀汁一同端上桌,趁热将稀汁倒入粉丝碗内,发出吱吱炸裂声即成。 工艺提示 1. 所用锅,应在炒菜前先烧热,用油涮一下,把涮锅油倒出,再放底油; 2. 推炒至羹状即可; 3. 炸粉丝,与做汤羹最好同时进行,才能发出吱吱声; 4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。 食谱营养
鸭肉:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
粉丝:粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人;但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。
肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
食谱相克
鸭肉:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
历史文化 1. 湘粉,又名“南粉”,是湖南特产,主要由蚕豆加工而成,要经泡、洗、炕、晒等多道工序。成品洁白、耐煮、柔软、爽口。湘粉菜肴丰富多彩,而鸭淋粉松是其中上品; 2. 此菜白、红、绿相间,粉丝焦炸后又被稀汁溶化,用调羹舀食,嫩如豆腐,最宜老人食用。
鸭淋粉松所含营养素
热量 (1245.85千卡) 蛋白质 (39.35克) 脂肪 (108.06克) 碳水化合物 (30.50克) 膳食纤维 (0.49克) 维生素A (121.60微克) 胡萝卜素 (84.60微克) 硫胺素 (0.26毫克) 核黄素 (0.70毫克) 尼克酸 (8.42毫克) 维生素C (2.10毫克) 维生素E (1507.00毫克) 钙 (37.91毫克) 磷 (232.66毫克) 钠 (1227.35毫克) 镁 (46.49毫克) 铁 (7.90毫克) 锌 (2.82毫克) 硒 (30.91微克) 铜 (0.43毫克) 锰 (0.21毫克) 钾 (484.56毫克) 泛酸 (1.70毫克) 胆固醇 (241.40毫克) |