工艺:其他 口味:咸鲜味 主料:虾仁(200克) 青豆(100克) 土豆(250克) 辅料:素火腿(25克) 鸡蛋清(25克) 淀粉(蚕豆)(20克) 鸡蛋(120克) 小麦面粉(20克) 调料:味精(3克) 猪油(炼制)(50克) 香菜(30克) 香油(5克) 盐(5克) 类别:湖南菜 壮腰健肾调理 补阳调理
鹊巢虾仁详细介绍
制作工艺 1. 将鸡蛋清、淀粉15克调匀,放入虾仁上浆; 2. 土豆切成5 厘米长的丝; 3. 鸡蛋置碗中,加入淀粉30克、面粉、精盐、味精调匀; 4. 蛋碗内再放入土豆丝拌匀挂糊; 5. 素火腿切成丁; 6. 杂骨汤50毫升、淀粉、芝麻袖、味精兑成汁; 7. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至四成热,下入虾仁划散,滑熘熟后捞出; 8. 再将油温烧至八成热,在漏勺中放入调好的土豆丝,做成窝形,连勺放油锅中炸至金黄色取出即成鹊巢; 9. 沥油后的鹊巢然后摆入盘中,巢内垫上糯米纸1张; 10. 炒锅置旺火上,放入熟猪油25克,烧至七成热,再下入青豆、火腿、精盐煸炒入味; 11. 然后放下虾仁,倒入兑好的汁子,持锅颠几下,倒入鹊巢内,拼上香菜即成。 工艺提示 1. 虾仁用洁布搌干水分,然后上浆,置冰箱保鲜室冷冻1~2 小时,然后滑油烹制,质感脆嫩; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。 菜品口感 虾仁滑嫩,青豆鲜美,土豆香脆。 食谱营养
虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
青豆:青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用;青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分,对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
土豆:土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物,是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为,每周吃5~6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果,是胃病和心脏病患者的优质保健食品,还可以降糖降脂,美容、抗衰老等。
素火腿:素火腿中含有丰富蛋白质,还含有丰富维生素E及钙、钾、镁、硒等矿物质元素,营养丰富、使用方便。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
食谱相克
虾仁:1. 食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
历史文化 鹊巢以土豆丝油炸制成,形象逼真,巢中盛以滑熘的虾仁,成品白、绿、黄三色相映,如在旁边,摆上1 只食雕喜鹊,更显生动传神。
鹊巢虾仁所含营养素
热量 (1830.29千卡) 蛋白质 (153.87克) 脂肪 (91.05克) 碳水化合物 (111.04克) 膳食纤维 (14.46克) 维生素A (538.70微克) 胡萝卜素 (1138.02微克) 硫胺素 (0.91毫克) 核黄素 (0.98毫克) 尼克酸 (15.38毫克) 维生素C (54.40毫克) 维生素E (2537.09毫克) 钙 (1547.20毫克) 磷 (2134.67毫克) 钠 (36.22毫克) 镁 (38.50毫克) 铁 (13.59毫克) 锌 (167.53毫克) 硒 (6.74微克) 铜 (5.07毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (2919.22毫克) 碘 (701.46微克) 维生素B6 (0.45毫克) 泛酸 (3.25毫克) 叶酸 (52.50微克) 胆固醇 (1096.50毫克) |