工艺:溜 口味:本位咸鲜 主料:鸡(1500克) 辅料:虾米(25克) 冬笋(300克) 小白菜(100克) 调料:猪油(炼制)(70克) 料酒(25克) 盐(8克) 味精(2克) 胡椒粉(1克) 大葱(15克) 姜(15克) 淀粉(豌豆)(8克) 香油(15克) 类别:湖南菜 气血双补调理 补虚养身调理 营养不良调理 青少年食谱
葵花鸡详细介绍
制作工艺
1.葱和姜拍破;虾米洗净用冷水泡发;小白菜洗净;冬笋去壳洗净煮熟切成3厘米大、1厘米厚的椭圆块。 2.肥嫩母鸡宰杀去净毛,开膛去内脏洗净,下入汤锅煮至断生即可捞出,稍凉去净骨,切成3厘米的斜方块,扣入碗内,在斜方块的刀缝放入虾米、盐、葱、姜、鸡汤,上笼蒸2小时。 3.食用时将鸡取出,去掉葱、姜,滗出汤,翻扑盘中,同时锅内放入油烧沸,下入冬笋块、白菜,加盐煸炒入味,拼在鸡的周围。 4.锅内放入油烧六成热,放入蒸鸡原汤、味精,烧开调好味,用湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调稀勾芡,撒胡椒粉,浇盖在葵花鸡上,淋香油即成。
菜品口感 形似葵花,鸡肉鲜香,冬笋脆嫩,味道鲜美。 食谱营养
鸡:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
虾米:虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质,钙含量尤其丰富;还含有丰富的镁元素,能很好地保护心血管系统,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用;并还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
小白菜:小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能,胡萝卜素、烟酸等营养成分,也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张,考试前多吃小白菜,有助于保持平静的心态。根据医书记载,小白菜有和中,利于大小肠的作用,能健脾利尿,促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。
食谱相克
鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
虾米:1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
葵花鸡所含营养素
热量 (3486.61千卡) 蛋白质 (315.65克) 脂肪 (227.09克) 碳水化合物 (45.69克) 膳食纤维 (4.12克) 维生素A (1068.95微克) 胡萝卜素 (1955.10微克) 硫胺素 (1.04毫克) 核黄素 (1.74毫克) 尼克酸 (87.97毫克) 维生素C (34.15毫克) 维生素E (3536.14毫克) 钙 (446.78毫克) 磷 (2722.35毫克) 钠 (5624.72毫克) 镁 (373.48毫克) 铁 (26.82毫克) 锌 (17.99毫克) 硒 (196.63微克) 铜 (1.77毫克) 锰 (1.59毫克) 钾 (4149.09毫克) 碘 (10.00微克) 维生素B6 (0.02毫克) 泛酸 (0.06毫克) 叶酸 (8.40微克) 维生素K (1.05微克) 胆固醇 (1786.35毫克) |