工艺:蒸 口味:咸鲜味 主料:鸭(1750克) 辅料:火腿(150克) 香菇(鲜)(100克) 冬笋(180克) 胡萝卜(500克) 调料:猪油(炼制)(100克) 料酒(25克) 味精(2克) 白砂糖(3克) 胡椒粉(1克) 香油(15克) 盐(10克) 大葱(15克) 姜(10克) 淀粉(豌豆)(5克) 类别:湖南菜 滋阴调理 贫血调理 营养不良调理 便秘调理
葵花鸭片详细介绍
制作工艺 1.鸭子宰杀去净毛后,开膛去内脏洗净,放入汤锅白煮(断生为准)。捞出放入清水内,用夹子将残存的毛夹净,再用水清洗一遍,去净骨,斜片成4厘米长、3厘米宽、6毫米厚的片。熟瘦火腿切成同鸭片大小一样的片;冬笋去壳洗净煮熟后切成同鸭片大小一样的片;香菇去蒂洗一遍,葱一半切成花,余下的葱和姜拍破。 2.用一深盘,火腿、香菇、冬笋分别排入鸭肉一片(鸭皮朝下)。将上述配料及鸭片分两层捶放在盘子的周围,再放入余下的各种原料,加进盐、葱、姜和鸡汤250毫升,上笼蒸烂取出。 3.胡萝卜洗净刮去皮,一切两半,切成2厘米厚、4厘米长的半月形,下入油锅炸熟,加盐、汤稍焖入味。 4.食用前15分钟,把排好的鸭片、胡萝卜上笼蒸熟取出,去掉葱、姜。猪油烧至六成热,将鸭片原汤滗入锅内,加味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)调稀勾芡,将鸭片翻扑盘内,周围用胡萝卜拼成葵花形,撒胡椒粉,再把汁浇烧在葵花鸭片上,放葱花和鸡油,即成。 工艺提示 因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。 菜品口感 形似葵花,香浓味鲜。 食谱营养
鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
胡萝卜:胡萝卜能提供丰富的维A,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基,所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的,能增进消化,并有杀菌作用。
食谱相克
鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
胡萝卜:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病; 另外萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。
葵花鸭片所含营养素
热量 (6031.53千卡) 维生素B6 (0.02毫克) 蛋白质 (311.19克) 脂肪 (502.02克) 泛酸 (0.06毫克) 碳水化合物 (74.98克) 叶酸 (8.40微克) 膳食纤维 (10.73克) 胆固醇 (1918.00毫克) 维生素A (4473.80微克) 维生素K (1.05微克) 胡萝卜素 (20820.60微克) 硫胺素 (2.19毫克) 核黄素 (4.40毫克) 尼克酸 (92.66毫克) 维生素C (70.75毫克) 维生素E (5039.30毫克) 钙 (327.82毫克) 磷 (2569.64毫克) 钾 (4696.77毫克) 钠 (7360.19毫克) 镁 (365.41毫克) 铁 (48.11毫克) 锌 (28.49毫克) 硒 (224.88微克) 铜 (4.37毫克) 锰 (3.09毫克) |