工艺:煨 口味:蒜香味 主料:羊肉(瘦)(1250克) 大蒜(150克) 辅料:香菜(100克) 调料:辣椒(红、尖、干)(10克) 猪油(炼制)(100克) 大曲酒(50克) 盐(15克) 味精(2克) 豆瓣辣酱(50克) 酱油(5克) 桂皮(15克) 大葱(15克) 姜(15克) 淀粉(豌豆)(13克) 江米酒(50克) 香油(15克) 类别:湖南菜 壮腰健肾调理 补阳调理 阳痿早泄调理 肢寒畏冷调理
蒜子煨羊方详细介绍
制作工艺
1.蒜切去蒂,剥去皮下入油锅炸熟待用;葱和姜拍破;豆瓣酱剁碎。 2.选用四方的羊肋条肉剔去骨,烙去残存的毛,用温水浸泡,刮洗干净,下入冷水锅煮过捞出,用清水洗净血沫,放在垫有粗竹席的沙钵内,加入大曲酒、桂皮、葱姜、干红椒和适量的水,盖上盖,在旺火上烧开,移用小火煨至六成烂捞出,皮朝下剞十字花刀,翻过身,皮朝上,将羊肉切成3厘米的四方块(深度为三分之二),皮面抹上江米酒,下入油锅炸呈黄色,仍放在沙钵内,皮朝下,加盐、豆瓣辣酱、酱油,上火煨至汁浓酥烂,加入蒜子焖一下。 3.食用时,连粗竹席取出羊方,去掉桂皮、葱、姜和干红椒,翻扑盘内,蒜子围在边上,将羊肉汁用湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)调稀勾芡,放香油浇盖蒜子羊方上,拼香菜即成。
工艺提示 因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。 菜品口感 酥烂香辣,汁浓味鲜。 食用方法 中餐 食谱营养
羊肉(瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。
大蒜:大蒜被誉为“广谱抗菌素”,因为大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。同时大蒜还具有调节人体胰岛素、防癌抗癌、抑制癌肿、降低血脂、防止血栓、延缓衰老、预防铅中毒等功效。
香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
食谱相克
羊肉(瘦):羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。 本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。
大蒜:大蒜忌与蜂蜜同食。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效; 同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
蒜子煨羊方所含营养素
热量 (2868.39千卡) 维生素B6 (2.27毫克) 蛋白质 (270.43克) 脂肪 (166.55克) 泛酸 (1.11毫克) 碳水化合物 (65.60克) 叶酸 (147.90微克) 膳食纤维 (11.23克) 胆固醇 (843.00毫克) 维生素A (579.20微克) 维生素K (1.05微克) 胡萝卜素 (2489.50微克) 硫胺素 (2.08毫克) 核黄素 (2.40毫克) 尼克酸 (69.26毫克) 维生素C (61.65毫克) 维生素E (5045.29毫克) 钙 (403.05毫克) 磷 (2747.63毫克) 钾 (6072.88毫克) 钠 (7931.47毫克) 碘 (96.25微克) 镁 (327.74毫克) 铁 (58.00毫克) 锌 (79.03毫克) 硒 (110.68微克) 铜 (2.24毫克) 锰 (3.34毫克) |