工艺:包卷炸 口味:炸烧味 主料:猪肉(肥瘦)(250克) 油皮(500克) 辅料:玉兰片(30克) 荸荠(80克) 虾米(25克) 香菇(鲜)(25克) 菠菜(300克) 调料:鸡蛋(75克) 花生油(100克) 料酒(25克) 盐(5克) 味精(2克) 酱油(15克) 香油(15克) 小麦面粉(25克) 淀粉(豌豆)(13克) 类别:湖南菜 贫血调理 骨质疏松调理 营养不良调理
虎皮肉卷详细介绍
制作工艺
1.玉兰片、香菇均用水泡发;肥瘦各半的猪肉去皮洗净,切成小米粒;虾米泡发;玉兰片、削皮的荸荠、香菇都切成米粒;将花生油烧沸,下入猪肉炒散,再下入以上配料,煸炒出香味,加盐、酱油、料酒、味精、汤100毫升,调好味,用湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调稀勾芡,装盘晾凉;菠菜摘洗干净,葱切成花。 2.将豆腐皮改成5厘米宽的长条,摊放在木板上,把炒好的肉馅放在豆油皮的一端,向前卷成三角形,用鸡蛋、面粉调制成糊,把口糊紧。 3.将花生油烧沸,下入包好的肉卷,炸成焦酥呈金黄色捞出即成虎皮肉卷。 4.食用时,锅内放入鸡汤200毫升、盐、味精,将虎皮肉稍焖一下即取出,摆入盘内,汤汁内放胡椒粉,用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)调稀勾芡,加入葱花、香油,浇盖在虎皮肉卷上,周围拼炒菠菜即成。
工艺提示 因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。 菜品口感 柔软松口,味道鲜美。 食谱营养
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
油皮:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。
荸荠:荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用,对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉,能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用,可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津,可治疗热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋,对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用,可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑,流感病毒,能用于预防流脑及流感的传播。
虾米:虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质,钙含量尤其丰富;还含有丰富的镁元素,能很好地保护心血管系统,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用;并还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
菠菜:菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁,也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润,光彩照人,因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素,具有抗衰老、促进细胞增殖作用,既能激活大脑功能,又可增强青春活力,有助于防止大脑的老化,防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现,每周食用2~4次菠菜的中老年人,因摄入了维生素A和胡萝卜素,可降低患视网膜退化的危险,从而保护视力。
食谱相克
猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
虾米:1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
菠菜:菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。
虎皮肉卷所含营养素
热量 (4480.94千卡) 维生素B6 (0.90毫克) 蛋白质 (291.51克) 脂肪 (303.25克) 泛酸 (0.60毫克) 碳水化合物 (151.96克) 叶酸 (334.50微克) 膳食纤维 (11.75克) 胆固醇 (331.25毫克) 维生素A (1839.15微克) 胡萝卜素 (8776.00微克) 硫胺素 (2.41毫克) 核黄素 (1.61毫克) 尼克酸 (21.30毫克) 维生素C (252.15毫克) 维生素E (164.97毫克) 钙 (1027.65毫克) 磷 (960.43毫克) 钾 (4745.43毫克) 钠 (4850.42毫克) 碘 (21.12微克) 镁 (887.94毫克) 铁 (93.58毫克) 锌 (30.15毫克) 硒 (69.06微克) 铜 (10.82毫克) 锰 (21.17毫克) |