工艺:蒸 口味:本位咸鲜 主料:竹荪(干)(30克) 虾仁(150克) 肥膘肉(50克) 火腿(50克) 荸荠(80克) 辅料:鸡蛋清(50克) 小白菜(300克) 调料:料酒(25克) 盐(10克) 味精(1克) 胡椒粉(1克) 淀粉(豌豆)(30克) 姜(15克) 大葱(15克) 鸡油(15克) 类别:湖南菜 动脉硬化调理 孕妇食谱 老人食谱 高血压调理 补虚养身调理
虾酿竹荪卷汤详细介绍
制作工艺
1.竹荪先用温水洗一遍,再用温水浸泡,洗净泥沙,去掉网子的部分(作其他用途),切成4厘米长、4厘米宽的长方块,用清水泡上;火腿切成4厘米长、2厘米宽的条,装入碗内蒸一下取出;荸荠削皮洗净拍烂剁成米状;葱和姜捣烂用料酒取汁;白菜摘去边叶留嫩菜苞用开水氽过,用冷水过凉。 2.虾仁洗净;肥膘肉切薄片,用刀刃和刀背捶成细茸,放入荸荠米、葱姜酒汁、蛋清、适量胡椒粉、味精、盐、汤1000毫升和湿淀粉搅拌成馅。 3.锅内放入普汤250毫升、料酒、盐、竹荪,烧开氽过捞出,沥干水分,将竹荪摊开在干纱布上按开水分,撒上干淀粉,铺上虾馅卷成圆筒,放入抹油的盘内。 4.食用前5分钟,将竹笋卷上蒸笼蒸熟取出,装入汤盅内,淋鸡油即成。
菜品口感 色彩鲜艳,竹荪脆嫩,汤清味美 食谱营养
竹荪(干):竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等。具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。 竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质,提高机体的免疫抗病能力。 竹荪能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有俗称“刮油”的作用,从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。中医认为竹荪可补气养阴,润肺止咳,清热利湿;主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症。
虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
荸荠:荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用,对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉,能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用,可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津,可治疗热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋,对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用,可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑,流感病毒,能用于预防流脑及流感的传播。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
小白菜:小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能,胡萝卜素、烟酸等营养成分,也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张,考试前多吃小白菜,有助于保持平静的心态。根据医书记载,小白菜有和中,利于大小肠的作用,能健脾利尿,促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。
食谱相克
虾仁:1. 食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
虾酿竹荪卷汤所含营养素
热量 (1153.65千卡) 蛋白质 (92.37克) 脂肪 (64.10克) 碳水化合物 (45.19克) 膳食纤维 (18.72克) 维生素A (917.20微克) 胡萝卜素 (5091.10微克) 硫胺素 (0.31毫克) 核黄素 (1.23毫克) 尼克酸 (17.96毫克) 维生素C (92.75毫克) 维生素E (5.38毫克) 钙 (1133.72毫克) 磷 (1303.11毫克) 钠 (30.00毫克) 镁 (30.96毫克) 铁 (9.78毫克) 锌 (127.64毫克) 硒 (4.69微克) 铜 (5.20毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (5424.73毫克) 碘 (481.30微克) 维生素B6 (0.02毫克) 泛酸 (3.66毫克) 叶酸 (8.40微克) 维生素K (1.05微克) 维生素B12 (0.42微克) 胆固醇 (902.00毫克) 维生素D (1.50微克) |