工艺:炸烹 口味:本位咸鲜 主料:海蟹(1500克) 锅巴(小米)(200克) 调料:猪油(炼制)(120克) 料酒(50克) 盐(8克) 味精(2克) 胡椒粉(1克) 大葱(15克) 姜(15克) 香油(10克) 淀粉(豌豆)(25克) 类别:湖南菜
蟹黄锅巴详细介绍
制作工艺
1.螃蟹出肉:将螃蟹用清水洗净,先切下蟹腿和螯,再除去蟹壳和鳃以及脐板,将蟹根和螯的毛刮净,切下两头关节即可。葱切成花;姜切米;大米锅巴掰成四厘米见方的块。 2.食用时,锅内放入油烧到六成热时,下入姜米煸炒,随下入葱花、蟹黄肉炒一下,烹料酒,加入鸡汤1000毫升、盐、味精、胡椒粉烧开,调好味,用湿淀粉调稀勾汁芡,装入汤盅内,淋香油。 3.另用锅放入油烧到七成热时,下入锅巴炸到焦酥呈金黄色,倒入漏勺沥油,装入另一汤盅内,一手端炸锅巴,一手端蟹黄羹,先将锅巴放在桌上,立即将蟹典羹倒入锅巴内,即闻劈拍炸响,有声有色,随上姜醋汁两小碗即成。
工艺提示 因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。 菜品口感 色泽金黄,锅巴松酥,蟹羹浓香,别有风味。 食谱营养
海蟹:螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液之功效,对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用,对结核病的康复大有补益。
食谱相克
海蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
蟹黄锅巴所含营养素
热量 (3782.93千卡) 维生素B6 (0.02毫克) 蛋白质 (220.50克) 脂肪 (237.95克) 泛酸 (0.06毫克) 碳水化合物 (183.78克) 叶酸 (30.80微克) 膳食纤维 (10.82克) 胆固醇 (1986.60毫克) 维生素A (716.20微克) 维生素K (1.05微克) 胡萝卜素 (35.10微克) 硫胺素 (0.40毫克) 核黄素 (1.65毫克) 尼克酸 (39.34毫克) 维生素C (3.15毫克) 维生素E (6091.67毫克) 钙 (3168.08毫克) 磷 (2395.65毫克) 钾 (3970.59毫克) 钠 (8319.39毫克) 碘 (32.40微克) 镁 (810.33毫克) 铁 (33.78毫克) 锌 (52.71毫克) 硒 (1241.03微克) 铜 (25.62毫克) 锰 (4.28毫克) |