工艺:蒸 口味:豆豉味 主料:平鱼(1000克) 辅料:猪油(板油)(100克) 调料:盐(5克) 味精(2克) 料酒(10克) 猪油(炼制)(30克) 大葱(10克) 姜(5克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 豆豉(15克) 酱油(10克) 类别:湖南菜
豆鼓蒸鲳鱼详细介绍
制作工艺
1. 鱼去内脏洗净,两面各划浅十字斜纹,再均匀抹上盐和味精; 2. 葱,姜,辣椒切碎; 3. 所有料调匀备用; 4. 将猪油20克抹在盘底,10克抹匀鱼身,放盘中; 5. 浇淋酒,再葱、姜、辣椒、豆豉酱、酱油,然后覆盖猪板油,多出部分向里折入; 6. 大火蒸20分钟即可。
食谱营养
平鱼:平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效,还含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。平鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。
猪油(板油):猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,能提供极高的热量,并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高,故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。
食谱相克
平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。
健康提示 鲳鱼每100克含胆固醇120毫克,在鱼类中属于较高者,且加上猪板油一起烹调,高血脂症及心血管疾病患者不宜食用。
豆鼓蒸鲳鱼所含营养素
热量 (2556.96千卡) 蛋白质 (190.99克) 脂肪 (192.70克) 碳水化合物 (18.56克) 膳食纤维 (3.26克) 维生素A (339.50微克) 胡萝卜素 (14.50微克) 硫胺素 (0.45毫克) 核黄素 (0.75毫克) 尼克酸 (21.42毫克) 维生素C (1.90毫克) 维生素E (1547.30毫克) 钙 (480.30毫克) 磷 (1606.88毫克) 钠 (3535.94毫克) 镁 (447.79毫克) 铁 (15.04毫克) 锌 (9.76毫克) 硒 (273.09微克) 铜 (1.67毫克) 锰 (2.09毫克) 钾 (3519.13毫克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (8.60微克) 维生素K (0.70微克) 胆固醇 (907.90毫克) |