工艺:软炸 口味:炸烧味 主料:鸡胸脯肉(300克) 核桃(150克) 辅料:番茄(200克) 香菜(50克) 调料:鸡蛋清(100克) 花生油(100克) 料酒(25克) 盐(5克) 味精(2克) 白砂糖(3克) 胡椒(1克) 花椒(1克) 姜(10克) 大葱(10克) 淀粉(豌豆)(40克) 香油(25克) 类别:湖南菜 营养不良调理
软炸桃仁鸡卷详细介绍
制作工艺
1.将桃仁用开水泡发,剥去皮,切勿弄碎,用少许盐腌一下,下入油锅用温油炸至焦酥呈金黄色捞出;西红柿用开水烫一下,剥去皮,切成瓣;香菜摘洗干净;葱和姜捣烂用料酒取汁。 2.鸡脯肉剔去筋,片成7厘米长、4厘米宽薄片,用葱姜酒汁、鸡蛋清25克、盐、味精、糖、胡椒粉、湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)调均匀浆好,摊放木板上,在鸡片的一端放一小块桃仁,滚包成卷。 3.剩余鸡蛋清用筷子打起发泡,加入干淀粉30克调制成雪花糊。 4.锅内放油烧到五成热时,逐个地将桃仁鸡卷裹上雪花糊,下入油锅用温火炸至酥透呈金黄色,倒入漏勺沥油,锅内放入香油、花椒粉,将桃仁鸡卷复倒锅内翻颠几下,装入盘内,边上拼番茄瓣、香菜叶即可。
工艺提示 因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。 菜品口感 焦脆香酥,味道鲜美。 食用方法 中餐 食谱营养
鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
核桃:核桃是大众喜爱的小食品,它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素,可防止细胞老化,能健脑、增强记忆力及延缓衰老,减少肠道对胆固醇的吸收,润润肌肤、乌黑头发等功效;特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食,有缓解疲劳和压力的作用。 核桃味甘、性温;入肾、肺经;可补肾固精、温肺定喘、润肠通便;主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。
番茄:西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C,其中的维生素P含量是蔬菜之冠,对心血管具有保护作用,可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基,预防前列腺癌;尼克酸可维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用,能使皮肤保持白皙。
香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
食谱相克
鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
核桃:核桃不能与野鸡肉、酒同食。
番茄:西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效; 同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
软炸桃仁鸡卷所含营养素
热量 (2743.76千卡) 蛋白质 (96.19克) 脂肪 (228.93克) 碳水化合物 (42.79克) 膳食纤维 (16.56克) 维生素A (340.13微克) 胡萝卜素 (1705.00微克) 硫胺素 (0.56毫克) 核黄素 (1.05毫克) 尼克酸 (36.42毫克) 维生素C (64.10毫克) 维生素E (126.27毫克) 钙 (205.96毫克) 磷 (1196.53毫克) 钠 (2428.98毫克) 镁 (341.77毫克) 铁 (13.65毫克) 锌 (5.94毫克) 硒 (46.25微克) 铜 (2.42毫克) 锰 (6.45毫克) 钾 (2234.91毫克) 碘 (5.00微克) 维生素B6 (0.17毫克) 泛酸 (0.38毫克) 叶酸 (49.60微克) 维生素K (8.70微克) 维生素p (1400.00毫克) 胆固醇 (246.00毫克) |