工艺:软炸 口味:炸烧味 主料:猪里脊肉(500克) 辅料:荸荠(200克) 番茄(150克) 香菜(100克) 调料:鸡蛋清(100克) 花生油(75克) 料酒(15克) 盐(6克) 味精(1克) 白砂糖(2克) 胡椒粉(1克) 大葱(10克) 姜(10克) 苏打粉(1克) 淀粉(豌豆)(30克) 花椒粉(5克) 香油(10克) 类别:湖南菜 滋阴调理 贫血调理 便秘调理 营养不良调理
软炸玉翠里脊卷详细介绍
制作工艺
1.将荸荠削皮切成3厘米长、2厘米宽的方条,下入开水锅煮熟捞出,晾凉;西红柿切成花瓣形;香菜摘洗干净;葱姜捣烂用料酒取汁。 2.将里脊肉上的筋剔去,切成4厘米宽、6厘米长、6毫米厚的片(计20片),用刀背捶松一下,放下葱姜酒汁、苏打粉少许、盐、糖、胡椒粉腌半小时,用鸡蛋清25克、适量干淀粉调匀浆好,摊放在木板上,将荸荠一条放在里脊片的一端,然后滚包成卷(如此卷完为止)。 3.将鸡蛋清75克装入深盘内,打起发泡,加入适量的干淀粉,调制成雪花糊。 4.锅内放油烧到五成热,将里脊卷裹上雪花糊下入油锅(切勿沾连一起,以免影响质量),用温火炸至香酥呈金黄色,倒入漏勺滤油,装入盘内,淋花椒香油,边上配西红柿花瓣,香菜即成。
工艺提示 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。 菜品口感 色彩美观,香酥松脆。 食用方法 中餐 食谱营养
猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。
荸荠:荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用,对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉,能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用,可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津,可治疗热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋,对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用,可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑,流感病毒,能用于预防流脑及流感的传播。
番茄:西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C,其中的维生素P含量是蔬菜之冠,对心血管具有保护作用,可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基,预防前列腺癌;尼克酸可维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用,能使皮肤保持白皙。
香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
食谱相克
猪里脊肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
番茄:西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效; 同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
软炸玉翠里脊卷所含营养素
热量 (1913.25千卡) 蛋白质 (119.33克) 脂肪 (126.15克) 碳水化合物 (55.26克) 膳食纤维 (6.01克) 维生素A (367.05微克) 胡萝卜素 (2055.60微克) 硫胺素 (2.53毫克) 核黄素 (1.17毫克) 尼克酸 (30.93毫克) 维生素C (92.60毫克) 维生素E (44.47毫克) 钙 (215.29毫克) 磷 (1132.82毫克) 钠 (2870.69毫克) 镁 (240.68毫克) 铁 (17.02毫克) 锌 (13.42毫克) 硒 (35.74微克) 铜 (1.49毫克) 锰 (1.66毫克) 钾 (2902.87毫克) 碘 (3.75微克) 维生素B6 (0.13毫克) 泛酸 (0.30毫克) 叶酸 (38.60微克) 维生素K (6.70微克) 维生素p (1050.00毫克) 胆固醇 (275.00毫克) |