工艺:炸 口味:炸烧味 主料:虾仁(200克) 肥膘肉(100克) 辅料:火腿(25克) 淀粉(蚕豆)(20克) 荸荠(50克) 花生仁(炒)(50克) 鸡蛋清(50克) 调料:味精(1克) 盐(2克) 番茄酱(50克) 香油(25克) 猪油(炼制)(50克) 花椒粉(1克) 类别:湖南菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 补阳调理 冬季养生调理
软炸虾糕详细介绍
制作工艺
1. 鲜虾仁洗净沥干水,剁成细泥; 2. 肥膘肉煮熟,剁成泥; 3. 熟瘦火腿切细末; 4. 熟花生米去皮; 5. 荸荠先用刀背拍松,再剁成细末; 6. 取大碗1只,放入鸡蛋清搅发,呈泡沫状时,加入精盐、味精、荸荠、湿淀粉和剁过的虾仁、肥膘肉,一齐调拌均匀; 7. 取深边大瓷盘1 只,盘底刷熟猪油,倒入已拌匀的虾仁等糊状料子,做成1 个大圆饼形状,撒上火腿末,上笼蒸20 分钟; 8. 待熟取出,即成虾糕; 9. 炒锅置中火,放入熟猪油,烧至七成热,熘入虾糕,两面翻动,炸至嫩黄色出锅; 10. 沥油后改切成菱形小块,再码入大瓷盘里,淋入芝麻油,撒上花椒粉; 11. 炒锅内放入熟猪油10克,烧至六成热,放入熟花生米炸脆,发出香味时,捞出拼在虾糕的一边,番茄酱拼在另一边即成。
工艺提示 1. 油炸虾糕,宜用中火,炸呈嫩黄色,避免上色过深,更不能炸焦炸糊; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。 菜品口感 颜色金黄,外香内嫩,油润松嫩。 食谱营养
虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
荸荠:荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用,对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉,能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用,可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津,可治疗热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋,对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用,可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑,流感病毒,能用于预防流脑及流感的传播。
花生仁(炒):花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、铁、锌、硒等营养元素,有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用;其性平,味甘;入牌、肺经;具有醒牌和胃,润肺化痰,滋养调气,清咽止咳之功效。阴虚内热,或内火素旺之人,忌食炒花生,以免助热起火。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
食谱相克
虾仁:1. 食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
花生仁(炒):花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻;花生不可与香瓜同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
历史文化 虾糕系以虾仁剁泥制糕软炸而成,蘸番前酱食之,咸、鲜、酸、甜皆备,最受老人欢迎。
软炸虾糕所含营养素
热量 (2413.46千卡) 蛋白质 (115.17克) 脂肪 (197.92克) 碳水化合物 (47.16克) 膳食纤维 (4.14克) 维生素A (97.73微克) 胡萝卜素 (11.40微克) 硫胺素 (0.30毫克) 核黄素 (0.56毫克) 尼克酸 (25.77毫克) 维生素C (3.50毫克) 维生素E (2541.06毫克) 钙 (1293.53毫克) 磷 (1627.03毫克) 钠 (602.57毫克) 镁 (29.78毫克) 铁 (10.89毫克) 锌 (167.06毫克) 硒 (5.43微克) 铜 (2.98毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (2232.86毫克) 胆固醇 (1235.50毫克) |