工艺:煨 口味:酸甜味 主料:鹌鹑肉(2000克) 猪肋条肉(五花肉)(500克) 辅料:香菜(100克) 调料:花生油(100克) 料酒(70克) 江米酒(50克) 盐(10克) 酱油(5克) 冰糖(150克) 醋(100克) 大葱(30克) 姜(30克) 香油(25克) 类别:湖南菜 补虚养身调理 营养不良调理 青少年食谱
软酥整鹌鹑详细介绍
制作工艺 1.葱切成6厘米长的段,姜切成中指甲大的片;五花肉切成厚片,下入开水锅氽过捞出,洗净血沫,都放入底篾的沙锅内。香菜摘洗干净。 2.鹌鹑宰杀去净毛,开膛去内脏洗净,下入开水锅内氽过捞出,洗净血沫,抹干水分,抹上江米酒,下入油锅炸成浅黄色捞出,放入垫有底篾的配料的沙锅内,加入料酒、酱油、冰糖、香醋和水(水以没过鹌鹑为准),盖上盖放在旺火烧开,移用小火煨至酥烂为止。 3.食用时,将软酥鹌鹑内五花肉去掉,上火将汁收至浓香,放香油,将葱姜和鹌鹑都装入盘内,浇上浓汁,边上拼香菜叶即成。 工艺提示 因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。 菜品口感 浓香酥烂,味道甜酸。 食用方法 中餐 食谱营养
鹌鹑肉:鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、头晕、肾炎浮肿、泻痢、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷,可生成溶血磷脂,抑制血小板凝聚的作用,可阻止血栓形成,保护血管壁,阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质,具有健脑作用。常食鹌鹑肉,可治疗肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。一般人都可食用,是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。
猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
食谱相克
鹌鹑肉:鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食,否则令人面生黑子或发生痔疮。
猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效; 同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
软酥整鹌鹑所含营养素
热量 (6891.65千卡) 蛋白质 (456.59克) 脂肪 (482.80克) 碳水化合物 (169.64克) 膳食纤维 (2.41克) 维生素A (1054.40微克) 胡萝卜素 (1229.00微克) 硫胺素 (1.40毫克) 核黄素 (6.87毫克) 尼克酸 (142.08毫克) 维生素C (54.30毫克) 维生素E (69.13毫克) 钙 (1196.85毫克) 磷 (4254.60毫克) 钠 (6100.78毫克) 镁 (566.65毫克) 铁 (66.73毫克) 锌 (35.04毫克) 硒 (255.55微克) 铜 (2.80毫克) 锰 (6.76毫克) 钾 (5925.45毫克) 维生素B6 (0.03毫克) 泛酸 (0.12毫克) 叶酸 (18.30微克) 维生素K (2.10微克) 胆固醇 (3685.00毫克) |