工艺:烩 口味:清香味 主料:鸡胸脯肉(250克) 莼菜(100克) 豌豆苗(500克) 辅料:火腿(50克) 调料:鸡蛋清(25克) 料酒(25克) 盐(10克) 味精(2克) 胡椒粉(5克) 大葱(15克) 姜(15克) 淀粉(豌豆)(50克) 鸡油(15克) 类别:湖南菜
莼菜玻璃鸡片汤详细介绍
制作工艺
1. 将莼菜下入开水锅内氽过,捞入冷水内透凉; 2. 熟瘦火腿切成片,装碗上汤,上笼蒸一下取出; 3. 葱和姜捣烂用料酒取汁; 4. 豌豆苗摘苞洗净; 5. 将鸡里脊肉的筋去掉,整条片成大薄片,用葱姜酒汁、盐、味精、鸡蛋清调拌均匀; 6. 在干净砧板上撒一层干淀粉,放上鸡片,再在鸡片上撒上干淀粉,用擀面杖敲成极薄的片,越薄越好,敲时棍要平下,要轻轻地均匀地敲,使鸡片厚薄一致; 7. 鸡片下入开水锅内,火不宜大,氽熟,捞入冷水内透凉,改成象眼形的片; 8. 食用时,锅内放入清鸡汤1200毫升、莼菜、火腿片、盐、味精、胡椒粉烧开,调好味,撇去泡沫,装入汤盅内; 9. 锅内放入普汤烧开,下入鸡片、豆苗氽一下,捞入莼菜鸡汤内,放鸡油即成。
菜品口感 鸡片滑嫩透明,莼菜清香鲜嫩,汤清味美。 食谱营养
鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
莼菜:莼菜中含有丰富的蛋白质、碳水化合物,脂肪、多种维生素和矿物质。另外丰富的B族维生素,是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分,对于防治恶性贫血、肝炎及肝硬化等病症有一定功效。丰富的锌含量使莼菜成为植物中的“锌王”,是小儿最佳的益智健体食品之一,可防治小儿多动症。莼菜中还有丰富的硒、锌和维E,它不仅能够增加免疫器官--脾脏的重量,而且能明显地促进巨噬细胞吞噬异物,是一种较好的免疫促进剂,可以增强机体的免疫功能,预防疾病的发生,对某些肿瘤也有较强的抑制作用。此外还有清热解毒,杀菌消炎,防治贫血、肝炎,益智健体等功效。
豌豆苗:豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
食谱相克
鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
莼菜玻璃鸡片汤所含营养素
热量 (907.11千卡) 维生素B6 (0.02毫克) 蛋白质 (82.61克) 脂肪 (30.57克) 泛酸 (0.06毫克) 碳水化合物 (43.17克) 叶酸 (8.40微克) 膳食纤维 (10.72克) 胆固醇 (265.00毫克) 维生素A (2349.20微克) 维生素K (1.05微克) 胡萝卜素 (13702.50微克) 硫胺素 (0.59毫克) 核黄素 (1.02毫克) 尼克酸 (37.24毫克) 维生素C (338.15毫克) 维生素E (14.20毫克) 钙 (269.45毫克) 磷 (954.63毫克) 钾 (2175.03毫克) 钠 (4914.60毫克) 镁 (207.94毫克) 铁 (27.32毫克) 锌 (7.08毫克) 硒 (36.27微克) 铜 (1.31毫克) 锰 (4.71毫克) |