工艺:清烹 口味:咸鲜味 主料:豆腐(南)(300克) 火腿(100克) 辅料:鸡蛋清(50克) 小白菜(500克) 调料:猪油(炼制)(70克) 盐(7克) 味精(1克) 胡椒粉(1克) 大葱(20克) 鸡油(15克) 淀粉(豌豆)(30克) 类别:湖南菜 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 孕妇食谱 更年期综合症调理
菊花豆腐详细介绍
制作工艺 1.大葱摘去葱叶留葱白洗净切花。火腿切成2厘米长、1厘米宽的斜条,一端切开四分之三的薄片(切断 ),四分之一连着(不切断)。小白菜摘去边叶留苞洗净。 2.将豆腐表面粗皮片去,捣烂后,用细密罗筛过滤成细泥,放入鸡蛋清、胡椒粉、葱白花、适量的盐、味精搅拌均匀。 3.备小碟20个,抹上油,将豆腐泥挤成3厘米大的丸子,放入小碟内,稍抹平,撒点干淀粉,将火腿推开成花瓣形。 4.食用前6分钟,将菊花豆腐上笼蒸熟取出,分4行摆入大盘内;同时将白菜苞下入油锅加盐炒入味,拼在菊花豆腐的空行处,另用锅放入油烧到六成热,放入鸡汤150诧、盐、味精烧开,调好味,用湿淀粉调稀勾芡,浇盖在菊花豆腐上和白菜苞上,即可。 菜品口感 形似菊花,色彩鲜艳,滑嫩鲜香。 食谱营养
豆腐(南):豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
小白菜:小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能,胡萝卜素、烟酸等营养成分,也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张,考试前多吃小白菜,有助于保持平静的心态。根据医书记载,小白菜有和中,利于大小肠的作用,能健脾利尿,促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。
食谱相克
豆腐(南):豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
菊花豆腐所含营养素
热量 (1335.85千卡) 蛋白质 (48.74克) 脂肪 (106.25克) 碳水化合物 (29.62克) 膳食纤维 (6.38克) 维生素A (1467.00微克) 胡萝卜素 (8412.60微克) 硫胺素 (0.48毫克) 核黄素 (0.85毫克) 尼克酸 (15.32毫克) 维生素C (143.40毫克) 维生素E (3529.92毫克) 钙 (813.86毫克) 磷 (558.36毫克) 钠 (4337.58毫克) 镁 (230.79毫克) 铁 (17.31毫克) 锌 (6.60毫克) 硒 (20.44微克) 铜 (0.96毫克) 锰 (2.81毫克) 钾 (1669.36毫克) 碘 (50.00微克) 维生素B6 (0.02毫克) 泛酸 (0.08毫克) 叶酸 (11.20微克) 维生素K (1.40微克) 胆固醇 (185.10毫克) |