工艺:清炸 口味:咸甜味 主料:核桃(500克) 调料:植物油(50克) 白砂糖(100克) 盐(4克) 类别:湖南菜 益智补脑调理 壮腰健肾调理 便秘调理 健忘调理
糖酥桃仁详细介绍
制作工艺
1. 将核桃去壳取仁用沸水泡2 分钟,剥去内皮,掰成2 瓣; 2. 再下冷水锅中煮开1分钟捞出,盛入大瓦钵内,趁热加白糖、精盐拌匀,腌5 分钟,倒入漏勺沥去水; 3. 炒锅置旺火,放入植物油,烧至五成热,倒入腌过的核桃仁,迅速用手勺推匀; 4. 待油温升高时,要立即离火吞炸,然后再上火,反复数次,约炸3 分钟,表面呈金黄色时,用漏勺捞出沥油; 5. 沥油后散开盛入大瓷盘中,以散发热气,约2分钟,晾凉即成。
工艺提示 1. 吞炸:即用小火慢慢地炸。或者炸某种原料,因油温升高需中途离火,利用热油慢慢地将原料内层炸至熟透,也称吞炸; 2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。 菜品口感 此菜色泽金黄,咸甜香润。 食谱营养
核桃:核桃是大众喜爱的小食品,它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素,可防止细胞老化,能健脑、增强记忆力及延缓衰老,减少肠道对胆固醇的吸收,润润肌肤、乌黑头发等功效;特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食,有缓解疲劳和压力的作用。 核桃味甘、性温;入肾、肺经;可补肾固精、温肺定喘、润肠通便;主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。
食谱相克
核桃:核桃不能与野鸡肉、酒同食。
历史文化 1. 核桃原产于伊朗,西汉时传入我国,又称胡桃、长寿果,通常9~10月间成熟上市,去硬壳后的仁肉即为烹好应用的“桃仁”; 2. 湖南人民爱食核桃,尤喜入馔。糖酥桃仁就是其中精品。 健康提示 中医认为核桃味甘性温,具有补肾固精,温肺定喘,润肠通便,滋润肌肤,乌须黑发等功效。动物试验证明,核桃脂肪可增加血请蛋白,减慢血液中胆固醇量的升高,故常吃核桃有助于防止高血脂症、动脉硬化症和冠心病。
糖酥桃仁所含营养素
热量 (3984.50千卡) 蛋白质 (74.50克) 脂肪 (343.95克) 碳水化合物 (147.90克) 膳食纤维 (47.50克) 维生素A (25.00微克) 硫胺素 (0.75毫克) 核黄素 (0.70毫克) 尼克酸 (4.50毫克) 维生素E (254.53毫克) 钙 (306.38毫克) 磷 (1482.00毫克) 钠 (1607.69毫克) 镁 (659.58毫克) 铁 (15.54毫克) 锌 (11.33毫克) 硒 (23.14微克) 铜 (5.98毫克) 锰 (17.44毫克) 钾 (1931.81毫克) |