工艺:煨 口味:原本味 主料:鸭(1500克) 辅料:香菜(100克) 调料:红曲(25克) 花椒(5克) 八角(10克) 料酒(50克) 盐(20克) 白砂糖(15克) 味精(2克) 香油(10克) 大葱(10克) 姜(10克) 类别:湖南菜 健脾开胃调理 私家菜 营养不良调理 肾炎调理
红曲香鸭详细介绍
制作工艺
1.鸭宰杀去净毛,开膛去内脏洗净,用盐10克在鸭身揉搓腌约1小时,沥干水分,葱、姜拍破;红曲粉加适量的水熬取汁;香菜摘洗净。 2.将鸭下入开水锅内煮一下,捞出后夹去残存的毛,洗净,放入垫底篾的沙锅内,再放入红曲汁、葱、姜和上列调料,先在旺火上烧开,再用小火煨到七成烂,取出晾凉,,刷上香油,以免干裂。 3.食用时,将劲骨和翅膀用刀拍松,剁成条,装盘后再将脯肉和腿肉,剁成条盖在上面,淋上香油,拼香菜即成。
菜品口感 色彩红艳,酥香味鲜。 食谱营养
鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
食谱相克
鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效; 同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
红曲香鸭所含营养素
热量 (3826.16千卡) 维生素B6 (0.01毫克) 蛋白质 (236.27克) 脂肪 (306.97克) 泛酸 (0.04毫克) 碳水化合物 (37.28克) 叶酸 (5.60微克) 膳食纤维 (7.34克) 胆固醇 (1410.00毫克) 维生素A (978.65微克) 维生素K (0.70微克) 胡萝卜素 (1194.00微克) 硫胺素 (1.26毫克) 核黄素 (3.50毫克) 尼克酸 (65.51毫克) 维生素C (50.10毫克) 维生素E (11.97毫克) 钙 (249.95毫克) 磷 (1896.83毫克) 钾 (3214.93毫克) 钠 (9249.88毫克) 镁 (262.94毫克) 铁 (37.74毫克) 锌 (20.71毫克) 硒 (185.03微克) 铜 (3.54毫克) 锰 (2.60毫克) |