工艺:煨 口味:香辣 主料:猪肋条肉(五花肉)(200克) 河鳗(200克) 辅料:大蒜(100克) 调料:料酒(100克) 醋(50克) 酱油(50克) 冰糖(15克) 大葱(25克) 姜(25克) 胡椒粉(1克) 香油(50克) 类别:湖南菜 结核病调理 营养不良调理 明目调理 老人食谱
红煨白鳝详细介绍
制作工艺 1.将五花肉刮洗干净,切成1厘米厚的片。蒜子去皮,葱白切段,姜一半切末,余下的葱和姜拍破。 2.将白鳝放在木案上,用刀剁下头部(切勿把胆弄破,否则有苦味),用七成开水烫一下即捞出。用稻草擦去绒毛薄膜,剪去须边,将筷子从杀口处插入,将内脏绞出并洗净,并切成5厘米长的筒,用料酒、盐腌10分钟,沥干水分整齐地装入汤盘内。 3.在一沙钵中垫放竹篾,依次放入五花肉、葱、姜、蒜子、白鳝、料酒、酱油、醋、冰糖和水(水以没过白鳝为准),用盘盖好并用重物压上,在旺火上烧开后移用小火煨大约1小时后(煨至酥烂汁浓为止),用双手提起垫底篾,把白鳝取出,去掉五花肉、葱、姜,再将白鳝放入原钵内上火收浓汁,放胡椒粉、葱花、香油,另上两小碟姜醋汁。 工艺提示 吃完白鳝后,可将煮沸的鸡蛋面条与白鳝汁一起拌食,味道鲜美。 菜品口感 香嫩汁浓,味道鲜美。 食谱营养
猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
河鳗:鳗鱼富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。
大蒜:大蒜被誉为“广谱抗菌素”,因为大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。同时大蒜还具有调节人体胰岛素、防癌抗癌、抑制癌肿、降低血脂、防止血栓、延缓衰老、预防铅中毒等功效。
食谱相克
猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。
大蒜:大蒜忌与蜂蜜同食。
红煨白鳝所含营养素
热量 (2201.87千卡) 维生素B6 (1.53毫克) 蛋白质 (65.30克) 脂肪 (190.10克) 泛酸 (0.80毫克) 碳水化合物 (59.66克) 叶酸 (121.00微克) 膳食纤维 (2.22克) 胆固醇 (572.00毫克) 维生素A (34.60微克) 维生素K (1.75微克) 胡萝卜素 (88.10微克) 硫胺素 (0.32毫克) 核黄素 (0.30毫克) 尼克酸 (14.89毫克) 维生素C (12.25毫克) 维生素E (42.71毫克) 钙 (212.47毫克) 磷 (974.47毫克) 钾 (1599.44毫克) 钠 (3582.68毫克) 镁 (226.33毫克) 铁 (15.53毫克) 锌 (7.92毫克) 硒 (80.10微克) 铜 (0.82毫克) 锰 (3.63毫克) |