工艺:烧 口味:咸鲜味 主料:豆腐(400克) 辅料:口蘑(50克) 干贝(50克) 淀粉(蚕豆)(5克) 调料:盐(6克) 味精(2克) 胡椒粉(1克) 小葱(25克) 黄酒(30克) 姜(25克) 鸡油(25克) 类别:补虚养身调理 湖南菜 骨质疏松调理 更年期综合症调理
组庵豆腐详细介绍
制作工艺 1. 将母鸡肉和五花肉砍成块,下开水锅煮过捞出,用清水洗净血沫; 2. 干贝掰去边上老筋,洗净后放入绍酒和适量清水上笼蒸发; 3. 水发口蘑洗净,大的切开,用清水漂上; 4. 葱白切段,余下的葱、姜拍破; 5. 包子豆腐去粗皮,用箩筛过滤成细泥; 6. 豆腐泥内再放入黄酒、精盐搅匀,倒入垫有白布的蒸笼内,蒸约1 小时取出; 7. 稍晾,切成5 厘米长,2.6 厘米宽、1.3 厘米厚的长方块; 8. 再下入冷水锅内烧开捞出,再用开水泡上; 9. 将鸡汤250毫升、精盐、黄酒和豆腐放入锅内烧开捞出,放入垫有竹箅子的汤锅内; 10. 再加入葱、姜、五花肉、鸡肉、干贝汤、鸡汤250毫升、黄酒,在旺火上烧开; 11. 改微水煨至酥香汁浓,然后去掉葱、姜、鸡肉、五花肉,再加入口蘑、味精、精盐,胡椒粉,收浓汁后,放入葱段,盛入盘中,淋上鸡油即成。 工艺提示 1. 包子豆腐:用白布将嫩豆腐包好压去水,然后解开布即成包子豆腐; 2. 蒸豆腐时,笼屉内垫入白布,两边留孔过气; 3. 用鸡汤煮豆腐,用手勺轻推,切勿使豆腐粘连在一起; 4. 此菜中需准备母鸡肉1000克、五花肉500克与豆腐一起蒸制,只取其鲜味。 食谱营养
豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
口蘑:富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品,喝下口蘑汤数小时后,血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加,并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强,它能够防止过氧化物损害机体,降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加,调节甲状腺的工作,提高免疫力;口蘑中含有多种抗病毒成分,这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果;口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维,具有防止便秘,具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用,而且它又属于低热量食品,可以防止发胖。中医理论认为,其味甘性平,有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。
干贝:干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素,干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身;据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 “组庵豆腐”是湖南组庵菜中最负盛名的莱肴。系以包子豆腐为主料,以鸡肉、干贝、五花肉人味,但弃肉而食豆腐,其味鲜美无比,堪称一绝。
组庵豆腐所含营养素
热量 (707.03千卡) 维生素B6 (0.12毫克) 蛋白质 (98.08克) 维生素B12 (0.24微克) 脂肪 (22.33克) 泛酸 (1.60毫克) 碳水化合物 (25.11克) 膳食纤维 (11.67克) 胆固醇 (174.00毫克) 维生素A (67.60微克) 胡萝卜素 (253.22微克) 硫胺素 (0.26毫克) 核黄素 (0.26毫克) 尼克酸 (25.07毫克) 维生素C (6.37毫克) 维生素E (31.97毫克) 钙 (717.19毫克) 磷 (1733.80毫克) 钾 (1081.76毫克) 钠 (2715.70毫克) 碘 (30.80微克) 镁 (410.44毫克) 铁 (19.64毫克) 锌 (9.93毫克) 硒 (45.16微克) 铜 (3.96毫克) 锰 (6.92毫克) |