工艺:清烹 口味:咸鲜味 主料:海参(水浸)(750克) 辅料:火腿(50克) 干贝(50克) 虾仁(100克) 鸡胸脯肉(100克) 鸡蛋(150克) 肥膘肉(50克) 调料:猪油(炼制)(100克) 料酒(50克) 盐(10克) 味精(2克) 胡椒粉(1克) 大葱(15克) 姜(10克) 鸡油(15克) 淀粉(豌豆)(15克) 类别:湖南菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 营养不良调理
绣球海参详细介绍
制作工艺
1.干贝掰去老筋,洗净沙质,加入料酒和少许水,上笼蒸发,取出后搓散成丝;火腿切成细丝;葱白切成段,余下的葱和姜捣烂用料酒取汁。 2.虾仁洗净后沥干水分;鸡脯肉、肥膘肉均剔去筋,切成薄片,放在垫有大生肉皮的砧板上,用刀和刀背捶剁成细茸(无筋无粒),用碗装上,加入鸡蛋清、葱姜酒汁、味精、鸡汤、湿淀粉和适量的盐,搅拌成三馅。 3.海参清去腹膜,洗净后片成3毫米厚的片,再切成3厘米长的丝,放入冷水锅内烧开捞出,锅内放入普汤250毫升、盐、料酒,烧开后将海参氽过,倒入漏勺中沥干,再用净白布搌干水分,加入火腿丝、干贝丝,拌匀,摊在白布上;将三合馅挤成3厘米大的丸子,放在海参丝及配料上,滚成绣球,放入抹上油的平盘内。 4.食用前10分钟,将绣球海参上笼蒸熟,取出后装入深盘内,同时,将猪油烧到六成热,放入鸡汤500毫升、味精和盐,烧开并调好味,用湿淀粉调稀勾芡,放入葱段、胡椒粉,将汁浇盖在乡球海参上即成。
工艺提示 本菜中的海参选用稍硬一点的。 菜品口感 形似绣球,柔软嫩,味鲜美,宴会大菜。 食谱营养
海参(水浸):海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素,这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温,味甘、咸;具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
干贝:干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素,干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身;据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
食谱相克
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
虾仁:1. 食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
绣球海参所含营养素
热量 (2338.18千卡) 维生素B6 (0.02毫克) 蛋白质 (166.48克) 脂肪 (180.48克) 泛酸 (0.06毫克) 碳水化合物 (15.20克) 叶酸 (8.40微克) 膳食纤维 (0.49克) 胆固醇 (1363.50毫克) 维生素A (544.90微克) 维生素K (1.05微克) 胡萝卜素 (26.60微克) 硫胺素 (0.45毫克) 核黄素 (1.10毫克) 尼克酸 (24.53毫克) 维生素C (2.95毫克) 维生素E (5026.77毫克) 钙 (2501.77毫克) 磷 (1466.00毫克) 钾 (2086.62毫克) 钠 (40.80毫克) 碘 (584.37微克) 镁 (24.01毫克) 铁 (12.09毫克) 锌 (179.73毫克) 硒 (2.78微克) 铜 (1.80毫克) 锰 (0.00毫克) |