工艺:蒜烧 口味:酸辣味 主料:甲鱼(1500克) 辅料:香菇(鲜)(50克) 香菜(100克) 调料:猪油(炼制)(100克) 料酒(50克) 味精(2克) 盐(8克) 酱油(20克) 醋(25克) 辣椒粉(10克) 大葱(15克) 姜(15克) 大蒜(50克) 香油(10克) 淀粉(豌豆)(13克) 类别:湖南菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 滋阴调理
油爆生烧甲鱼详细介绍
制作工艺 1.水发香菇去蒂洗净,大的一切两开,小的整个。蒜去皮,拍烂剁碎。葱切成花,姜切成末。香菜摘洗干净。 2.将甲鱼翻放在木案上,待头伸出时,用刀剁下(或用手抓住颈,用刀割断颈骨),随即将尾向上提,使血液流尽,用开水烫过后推去黄膜衣,再用开水烫能刮去软裙边的黑膜时,即近出放入凉水内,用刀刮洗干净,在底部中间直切一刀,放入冷水锅内在水煮一下(如用开水煮裙边易破裂影响质量),能去壳时即捞出,放冷水内,把硬壳剥下,去掉内脏,拆下裙边(裙边是甲鱼身上最好的东西),切成4厘米长的大块,再洗一次,用盘装上待用。 3.用酱油、醋、盐、味精、湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)、少许汤、香油、辣椒油、葱花兑成汁。 4.锅内放入油烧至八成热时,下入甲鱼块爆一下,倒入漏勺沥油;锅内留油50克,下入姜末、蒜泥爆一下,随倒入炸好的甲鱼块和兑好的汁,翻动几下,装入盘内,周围拼香菜即成。 工艺提示 因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。 菜品口感 色彩红亮,酸辣香浓,味道鲜美。 食谱营养
甲鱼:甲鱼的食用价值很高,甲鱼肉味道特别鲜美,营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘,具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
食谱相克
甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效; 同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
健康提示 死甲鱼不能吃,防止中毒。
油爆生烧甲鱼所含营养素
热量 (2943.79千卡) 维生素B6 (0.77毫克) 蛋白质 (276.72克) 脂肪 (175.90克) 泛酸 (0.41毫克) 碳水化合物 (64.74克) 叶酸 (60.40微克) 膳食纤维 (8.39克) 胆固醇 (1608.00毫克) 维生素A (2625.50微克) 维生素K (1.05微克) 胡萝卜素 (3083.50微克) 硫胺素 (1.16毫克) 核黄素 (2.47毫克) 尼克酸 (54.65毫克) 维生素C (55.15毫克) 维生素E (5058.97毫克) 钙 (1223.61毫克) 磷 (1956.03毫克) 钾 (3731.00毫克) 钠 (6185.57毫克) 镁 (340.80毫克) 铁 (51.63毫克) 锌 (36.72毫克) 硒 (233.18微克) 铜 (2.35毫克) 锰 (3.05毫克) |