工艺:炝 口味:香辣 主料:圆白菜(750克) 辅料:红辣椒(50克) 调料:姜(25克) 盐(15克) 醋(15克) 香油(50克) 花椒(10克) 味精(2克) 白砂糖(15克) 类别:湖南菜 特色菜 健脾开胃调理
油辣包菜卷详细介绍
制作工艺 1. 先将包菜(圆白菜)叶的外层老边叶去掉,再逐步将菜叶掰下来,用清水洗净; 2. 把菜叶平放在墩子上,用刀把叶子中间的硬梗片薄,以便卷筒时好成形; 3. 把加工好的包菜,放入开水锅中汆一下捞出,迅速放入冷水盆中,再捞出沥干水分; 4. 沥干水分后放入大盘中散开,同时放入盐、醋、糖、味精与菜拌匀腌好,待用; 5. 芝麻油放热锅中,油沸时,下花椒,炸至快黑时捞出不要; 6. 把姜切成丝,放在包莱上; 7. 用热花椒油浇在包菜上,拌匀,浸10 分钟; 8. 把红辣椒切成丝; 9. 取一包菜,把红辣椒丝放在包菜的头端,从头开始卷起,成筒形; 10. 菜全部卷好后,码整齐,将两边不齐部分去掉; 11. 上桌时,把包菜卷切成4 厘米长的段,均匀码入盘中即成。 工艺提示 1. 包菜不要在热水锅中汆的时间过长,最好是菜在热水中,水似开没开时捞出,水一定要没过菜; 2. 包菜在卷时一定要紧,如菜叶小,可两个拼起来卷,使菜卷大小一致; 3. 包菜卷中的红辣椒丝也可用胡萝卜丝、青椒丝、蛋皮丝等代替,但胡萝卜丝、青椒丝均要在开水中汆一下,加盐入味。 菜品口感 香辣可口,增进食欲,家常风味,四季皆宜。 食谱营养
圆白菜:圆白菜中含有大量人本必需营养素,如多种氨基酸、胡萝卜素等,其维C含量尤多,这些营养都具有提高人体免疫功能的作用,同时其中含有维生素U样因子,比人工合成的维生素U的效果要好,能促进胃、十二指肠溃疡的愈合,新鲜菜汁对胃病有治疗作用。其中还含有较多的微量元素钼,能抑制亚硝酸胺的合成,具有一定的抗癌作用。此外,圆白菜中的果胶及大量粗纤维能够结合并阴止肠内吸收毒素,促进排便,达到防癌的目的。 另外其中含有丰富的维A、钙和磷。这些物质是促进骨骼发育,防止骨质疏松,所以常食有利于儿童生长发育和老年人骨骼健壮,对促进血液循环也有很大的好处。
红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
油辣包菜卷所含营养素
热量 (698.56千卡) 蛋白质 (14.01克) 脂肪 (51.89克) 碳水化合物 (54.02克) 膳食纤维 (11.14克) 维生素A (275.30微克) 胡萝卜素 (1651.50微克) 硫胺素 (0.34毫克) 核黄素 (0.46毫克) 尼克酸 (5.48毫克) 维生素C (305.50毫克) 维生素E (40.43毫克) 钙 (479.50毫克) 磷 (310.83毫克) 钠 (6540.79毫克) 镁 (116.94毫克) 铁 (9.40毫克) 锌 (3.60毫克) 硒 (5.50微克) 铜 (0.63毫克) 锰 (3.24毫克) 钾 (1190.73毫克) |