工艺:暗炉烤 口味:甜咸味 主料:猪肉(瘦)(2500克) 调料:白砂糖(400克) 大曲酒(50克) 盐(70克) 味精(13克) 姜(25克) 芝麻(150克) 五香粉(8克) 类别:湖南菜
湖南猪肉脯详细介绍
制作工艺 1.修整、切片:将肉修整,稍加冻结后用刀切成半透明状的薄片。 2.腌制:将各调料混匀,拌入肉片腌制。 3.烘烤:过半小时后把肉片摊平在铁筛上,放进烘烤炉内,用40至50 ℃的温度烘烤,中间将肉片逐步掀起,但仍放回原处,以便热空气容易通过,到烘熟即可。 工艺提示 工业用盐是亚硝酸钠(NaNO2) 硝酸钠只是一种普通的硝酸盐 苯甲酸钠是一种防腐剂,有防止变质发酸、延长保质期的效果,用量过多会对人体肝脏产生危害,甚至致癌。
菜品口感 肉片发硬发脆,香味外溢。 食谱营养
猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
食谱相克
猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。
湖南猪肉脯所含营养素
热量 (6023.43千卡) 蛋白质 (540.72克) 脂肪 (215.22克) 碳水化合物 (481.53克) 膳食纤维 (15.80克) 维生素A (1107.00微克) 胡萝卜素 (42.50微克) 硫胺素 (14.06毫克) 核黄素 (2.90毫克) 尼克酸 (138.56毫克) 维生素C (1.00毫克) 维生素E (66.69毫克) 钙 (1209.63毫克) 磷 (5538.55毫克) 钠 (30071.80毫克) 镁 (960.35毫克) 铁 (102.51毫克) 锌 (81.82毫克) 硒 (245.02微克) 铜 (5.27毫克) 锰 (3.96毫克) 钾 (8219.11毫克) 胆固醇 (2025.00毫克) |