工艺:滑烹 口味:咸鲜味 主料:鱿鱼(鲜)(300克) 丝瓜(500克) 辅料:红辣椒(60克) 调料:猪油(炼制)(100克) 料酒(50克) 盐(10克) 味精(2克) 大葱(10克) 姜(10克) 香油(15克) 淀粉(豌豆)(33克) 碱(1克) 类别:湖南菜 接触化学毒素人员食谱 防癌抗癌调理 健脾开胃调理 补虚养身调理
滚龙鱿鱼卷详细介绍
制作工艺 1.将鱿鱼须撕去,用冷水和少许碱浸泡2小时,清洗干净,切成12厘米长的块,用斜刀剞十字交叉花刀,再切1厘米宽的条,用清水冲漂至无碱味为止,拍破姜葱、料酒腌一下,沥干水分。 2.嫩丝瓜刮去粗皮(应保存青嫩皮),切去两端的蒂;红辣椒去蒂去籽,都在圆筒面上两边剞一字花刀,切成4厘米长的筒。用鸡汤150毫升、盐、味精、香油、湿淀粉兑成汁。 3.锅内放油烧七成热时将鱿鱼拌上适量盐和干淀粉,下入油锅爆一下,倒入漏勺中沥油(即滚龙身形),锅内留油50克,下入红辣椒加炒入味,再下入丝瓜炒一下,随即倒入鱿鱼卷,冲下兑汁,颠炒几下,装入盘内即可。 工艺提示 因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。 菜品口感 色泽美观,滑嫩鲜香,味美可口。 食谱营养
鱿鱼(鲜):鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能;所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。 鱿鱼之类的水产品性质寒凉,脾胃虚寒的人应少吃;鱿鱼含胆固醇较多,故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食;鱿鱼是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
丝瓜:丝瓜中含有丰富的多种营养元素,其中特别是能防止皮肤老化的B族维生素,增白皮肤的维生素C最多,能保护皮肤、消除斑块,使皮肤洁白、细嫩,是不可多得的美容佳品。另外丝瓜所含各类营养在瓜类食物中较高,其中的皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质具有抗病毒、抗过敏等特殊作用。
红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
滚龙鱿鱼卷所含营养素
热量 (1510.39千卡) 蛋白质 (59.23克) 脂肪 (120.69克) 碳水化合物 (28.78克) 膳食纤维 (5.32克) 维生素A (350.00微克) 胡萝卜素 (1307.00微克) 硫胺素 (0.20毫克) 核黄素 (0.45毫克) 尼克酸 (7.42毫克) 维生素C (113.50毫克) 维生素E (5037.71毫克) 钙 (242.35毫克) 磷 (265.98毫克) 钠 (4576.00毫克) 镁 (197.69毫克) 铁 (6.25毫克) 锌 (8.50毫克) 硒 (120.22微克) 铜 (1.76毫克) 锰 (1.15毫克) 钾 (1623.58毫克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (5.60微克) 维生素K (0.70微克) 胆固醇 (897.00毫克) |