工艺:清蒸 口味:咸甜味 主料:乌龟(2000克) 辅料:荔枝(50克) 桂圆(30克) 枣(干)(30克) 莲子(30克) 枸杞子(25克) 调料:猪油(炼制)(80克) 料酒(50克) 冰糖(50克) 盐(10克) 胡椒粉(1克) 大葱(15克) 姜(15克) 类别:湖南菜 补虚养身调理 滋阴调理 营养不良调理 老人食谱
潇湘五元龟详细介绍
制作工艺 1.乌龟两侧用铁锤打破,先用刀尖割下龟肉,去掉底板,再去掉上层和内脏,先洗一遍,再用开水烫至能去粗皮时即捞出放入凉水内,去掉粗皮,剁去头和脚爪尖,剔去喉管、气管,剁成3厘米大的块,洗净并沥干水分。 2.葱、姜拍破,荔枝和桂圆剥去外壳,洗一遍。红枣洗净,蒸发并撕去皮。枸杞洗一遍。莲子洗净,上笼蒸发取出备用。 3.将猪油烧到六成热时,下入葱、姜煽炒,再下入乌龟肉煸炒,烹料酒、放盐、鸡汤1000毫升和冰糖,然后装入绿釉钵内,用绵白纸封严(以免失散香味影响质量),上笼蒸约2小时后取出,揭开纸,去掉葱姜,加入荔枝、桂圆、红枣、莲子、枸杞和胡椒粉,调好味,再用原纸盖上,上笼蒸1小时左右(蒸到酥烂为准),取出用盘托上即成。 菜品口感 汤浓香,味甜咸,鲜美可口。 食谱营养
乌龟:乌龟肉营养丰富,含丰富蛋白质、矿物质等,乌龟蛋白有一定的抗癌作用,能抑制肿瘤细胞,并可增强机体免疫功能。龟肉味甘、咸、性平,具有养阴补血、益肾填精、止血之功效。
荔枝:荔枝味道鲜美甘甜,口感软韧,含有丰富的糖分、蛋白质、多种维生素、脂肪、柠檬酸、果胶以及磷、铁等营养素。它含有的丰富的维生素可以促进微细血管的血液循环,常吃荔枝能补脑健身、开胃益脾,有促进食欲的功效。产妇、老人、体质虚弱者、病后调养者尤宜食用。但是荔枝一次不能食用太多或连续多食,否则可能导致以低血糖症状为主的“荔枝病”,严重盛会发生昏迷、抽搐和循环衰竭等症。
桂圆:桂圆因其种圆黑光泽,种脐突起呈白色,看似传说中“龙”的眼睛,所以得名。新鲜的龙眼肉质极嫩,汁多甜蜜,美味可口,实为其他果品所不及。鲜龙眼烘成干果后即成为中药里的桂圆。桂圆含有多种营养物质,有补血安神,健脑益智,补养心脾的功效,是健脾长智的传统食物,对失眠、心悸、神经衰弱、记忆力减退、贫血有较好的疗效。桂圆味甘性温,有上火症状者和孕妇不宜食用。
枣(干):枣含有维生素A、C、E、P,生物素,胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质,叶酸,泛酸,烟酸等。它有提高人体免疫力,防治骨质疏松和贫血,软化血管,安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等,食用枣类食品都会有很好的食疗效果,病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎,肝硬化之人服食,也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙,可扩张血管,增强心肌收缩力,改善心肌营养,对防治心血管疾病有一定好处。
莲子:莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素,具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。
食谱相克
乌龟:龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。
枣(干):枣不易与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。
枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
潇湘五元龟所含营养素
热量 (1166.12千卡) 蛋白质 (9.03克) 脂肪 (80.99克) 碳水化合物 (106.70克) 膳食纤维 (4.15克) 维生素A (51.85微克) 胡萝卜素 (49.10微克) 硫胺素 (0.17毫克) 核黄素 (0.27毫克) 尼克酸 (3.01毫克) 维生素C (56.75毫克) 维生素E (4018.41毫克) 钙 (89.22毫克) 磷 (220.47毫克) 钠 (4083.31毫克) 镁 (122.83毫克) 铁 (3.89毫克) 锌 (1.54毫克) 硒 (2.08微克) 铜 (0.71毫克) 锰 (3.21毫克) 钾 (672.69毫克) 维生素B6 (0.14毫克) 泛酸 (0.12毫克) 叶酸 (51.90微克) 维生素K (1.05微克) 生物素 (6.00微克) 胆固醇 (74.40毫克) |