工艺:拌 口味:原本味 主料:鸡(250克) 火腿(150克) 辅料:草果(2克) 陈皮(2克) 甘草(2克) 丁香(2克) 调料:味精(1克) 香油(10克) 花椒(3克) 桂皮(3克) 八角(3克) 盐(6克) 酱油(10克) 白砂糖(4克) 类别:湖南菜 健脾开胃调理 青少年食谱 补虚养身调理
火夹鸡片详细介绍
制作工艺
1.卤鸡去净骨,熟火腿削去杂质,鸡用斜刀片成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片,火腿切同鸡肉一样大小的薄片,扣入碗内,放一片鸡,再放一片火腿,如此放完为止。 2.用味精、鸡汤50克、香油兑成汁。 3.食用时,翻扑盘内,浇上兑汁即成。
工艺提示 卤鸡制作方法: 1.将活鸡宰杀洗净,再将鸡小腿窝入鸡腹内。 2.将 调料:草果、陈皮、甘草、丁香、花椒、桂皮、八角放纱布包内,再加调味料:盐、酱油、白糖,放清水锅煮1小时,把鸡放入浸烫,每隔10分钟,倒出鸡腹内卤水,再放卤水浸烫,直到鸡熟为止。 菜品口感 红白鲜香,味道可口。 食谱营养
鸡:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
食谱相克
鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
甘草:甘草恶远志,反大戟、芫花、甘遂、海藻。
丁香:丁香不可见火,畏郁金。
火夹鸡片所含营养素
热量 (1057.67千卡) 蛋白质 (73.79克) 脂肪 (75.47克) 碳水化合物 (23.05克) 膳食纤维 (3.69克) 维生素A (191.26微克) 胡萝卜素 (13.56微克) 硫胺素 (0.56毫克) 核黄素 (0.41毫克) 尼克酸 (27.21毫克) 维生素C (0.02毫克) 维生素E (10.10毫克) 钙 (79.04毫克) 磷 (552.81毫克) 钠 (4812.20毫克) 镁 (108.08毫克) 铁 (9.03毫克) 锌 (6.35毫克) 硒 (34.59微克) 铜 (0.42毫克) 锰 (0.67毫克) 钾 (1009.68毫克) 叶酸 (3.00微克) 胆固醇 (445.00毫克) |