工艺:软炸 口味:炸烧味 主料:鳜鱼(600克) 辅料:鸡蛋(230克) 调料:大葱(8克) 姜(8克) 盐(5克) 白砂糖(13克) 胡椒粉(1克) 味精(1克) 淀粉(豌豆)(15克) 花生油(50克) 类别:湖南菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 气血双补调理
炸滑鱼排详细介绍
制作工艺 1.桂鱼宰杀去鳞、鳃,开膛去内脏洗净,先将鱼头和鱼尾取掉,鱼头剖开下巴成为平开的一片,鱼尾剖开去掉中骨能竖立,粘上干淀粉,但不用盐腌(因不食,主要是配上使形完整)。从背脊骨片进,取下一片带皮的鱼肉,翻过身取下另一片带皮鱼肉,再片去胸刺,然后从鱼肉中部直切至鱼皮时,将刀平斜片下净鱼肉。 2.葱和姜捣烂用料酒取汁。 3.鱼肉片成5厘米长、3厘米宽、6毫米厚的片,用适量的葱姜汁、盐、白糖、胡椒粉、味精拌匀腌一下。 4.将鸡蛋去黄用清,用筷子打起发泡,放入适量的干淀粉调剂成雪花糊。 5.在花生油烧到六成热时,把锅端离火位,把鱼片逐片裹上雪花糊下入油锅,然后将锅放回火上,待鱼炸至香酥呈金黄色捞出,淋上香油,摆在长鱼盘的中间。鱼头和鱼尾下入油锅炸熟捞出即可。 工艺提示 1.鳜鱼又称桂鱼。 2.因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。 3.此菜与番茄鱼丁、韭白鱼丝二菜一起可组合成一道宴会大菜三味鱼。 菜品口感 皮香酥脆,鱼肉鲜嫩。 食谱营养
鳜鱼:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱,脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
食谱相克
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炸滑鱼排所含营养素
热量 (1528.78千卡) 蛋白质 (150.73克) 脂肪 (95.49克) 碳水化合物 (21.80克) 膳食纤维 (0.34克) 维生素A (613.34微克) 胡萝卜素 (19.00微克) 硫胺素 (0.38毫克) 核黄素 (1.05毫克) 尼克酸 (35.98毫克) 维生素C (1.68毫克) 维生素E (30.51毫克) 钙 (522.00毫克) 磷 (1616.34毫克) 钠 (2764.63毫克) 镁 (222.88毫克) 铁 (12.45毫克) 锌 (9.28毫克) 硒 (169.22微克) 铜 (1.05毫克) 锰 (0.76毫克) 钾 (2162.75毫克) 碘 (62.56微克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.03毫克) 叶酸 (4.48微克) 维生素K (0.56微克) 胆固醇 (744.00毫克) |