工艺:糖溜 口味:甜味 主料:土豆(500克) 辅料:鸡蛋(75克) 调料:小麦面粉(50克) 花生油(100克) 盐(5克) 白砂糖(100克) 淀粉(豌豆)(13克) 类别:湖南菜
炸素螃蟹详细介绍
制作工艺
1.土豆削去皮,洗一遍,切成5厘米长的丝,放入清水内,捞出来用盐腌一下,再挤干水分。 2.用鸡蛋、面粉、湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)和适量的水调制成糊,放入土豆丝拌匀。 3.将花生油烧沸,用手捏一把上糊的土豆丝(25克左右),再用大拇指按平,手心朝下,下入油锅内,炸成黄色即成螃蟹形,捞出(如此全部炸完)。 4.食用时,下入油锅得炸至呈黄色,倒入漏勺沥油,锅人放入白糖和50克水,用瓢下断推动,收成浓糖汁,然后将炸焦的素螃蟹全进来,翻颠几下,使其裹上糖汁,待稍凉不粘边时,装入盘内即成。
工艺提示 因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;本菜中的土豆也可用红薯代替。 菜品口感 焦脆,香甜,可口。 食谱营养
土豆:土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物,是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为,每周吃5~6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果,是胃病和心脏病患者的优质保健食品,还可以降糖降脂,美容、抗衰老等。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
食谱相克
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炸素螃蟹所含营养素
热量 (2035.83千卡) 蛋白质 (24.08克) 脂肪 (108.75克) 碳水化合物 (235.75克) 膳食纤维 (2.55克) 维生素A (200.50微克) 胡萝卜素 (0.05微克) 硫胺素 (0.72毫克) 核黄素 (0.39毫克) 尼克酸 (3.15毫克) 维生素C (80.00毫克) 维生素E (46.04毫克) 钙 (325.60毫克) 磷 (534.50毫克) 钠 (2073.12毫克) 镁 (152.60毫克) 铁 (9.30毫克) 锌 (3.10毫克) 硒 (9.88微克) 铜 (1.12毫克) 锰 (1.94毫克) 钾 (1727.20毫克) 碘 (27.85微克) 维生素B6 (0.90毫克) 泛酸 (6.50毫克) 叶酸 (105.00微克) |