工艺:酥炸 口味:炸烧味 主料:鸡腿(800克) 辅料:香菜(100克) 番茄(150克) 调料:鸡蛋(150克) 小麦面粉(100克) 面包屑(100克) 花生油(100克) 料酒(50克) 盐(10克) 白砂糖(20克) 酱油(20克) 大葱(15克) 姜(15克) 味精(3克) 香油(30克) 花椒(15克) 类别:湖南菜
焦炸鸡腿详细介绍
制作工艺
1.葱、姜拍破;香菜摘洗干净;西红柿洗净切成瓣;鸡蛋打开装入碗内搅散。 2.将鸡腿用铁针扎一些眼,将盐、料酒、葱、姜、花椒、白糖、味精拌匀后腌约2小时,上笼蒸烂后取出,去掉葱、姜、花椒,逐个四周粘上干面粉,然后在鸡蛋内拖一下,再粘上面包粉。 3.食用时,将花生油烧沸,把鸡腿逐个下入油锅,炸至焦脆呈金黄色捞出,装入盘中,同时将锅内油倒掉,另放香油和花椒粉烧热,淋在鸡腿上,周围拼香菜、西红柿瓣即成。
工艺提示 因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;本菜选用的是嫩仔鸡下腿,即鸡大腿以下,脚爪以上的一节。 菜品口感 焦脆香酥,味道鲜美。 食用方法 中餐 食谱营养
鸡腿:鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。一般人都可食用,老人,病人,体弱者,贫血患者更宜食用。
香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
番茄:西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C,其中的维生素P含量是蔬菜之冠,对心血管具有保护作用,可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基,预防前列腺癌;尼克酸可维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用,能使皮肤保持白皙。
食谱相克
鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效; 同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
番茄:西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。
焦炸鸡腿所含营养素
热量 (3686.39千卡) 维生素B6 (0.14毫克) 蛋白质 (180.43克) 脂肪 (254.41克) 泛酸 (0.32毫克) 碳水化合物 (195.65克) 叶酸 (47.40微克) 膳食纤维 (9.20克) 胆固醇 (1296.00毫克) 维生素A (1043.15微克) 维生素K (7.05微克) 胡萝卜素 (2046.90微克) 维生素p (1050.00毫克) 硫胺素 (0.86毫克) 核黄素 (1.92毫克) 尼克酸 (55.48毫克) 维生素C (79.65毫克) 维生素E (69.49毫克) 钙 (456.35毫克) 磷 (2032.02毫克) 钾 (3147.87毫克) 钠 (6782.82毫克) 碘 (47.45微克) 镁 (444.71毫克) 铁 (30.06毫克) 锌 (14.10毫克) 硒 (112.71微克) 铜 (2.05毫克) 锰 (4.13毫克) |