工艺:熟煎 口味:清苦味 主料:苦瓜(1000克) 调料:味精(2克) 大蒜(50克) 小葱(10克) 花生油(40克) 豆豉(15克) 盐(10克) 香油(10克) 辣椒油(15克) 类别:湖南菜 特色菜 清热去火调理 防暑调理 夏季养生调理
煎焖苦瓜详细介绍
制作工艺 1. 苦瓜切成4.5 厘米长的筒; 2. 将切好的苦瓜放入开水锅中焯过,捞出来放到冷水内,去籽,挤干水分; 3. 挤干水分后改成3 厘米宽的块; 4. 大蒜剥去皮并洗净切片; 5. 葱切花; 6. 豆豉用开水泡出味; 7. 将花生油烧沸,下入苦瓜煎至两面呈金黄色; 8. 再放入大蒜片,盐、辣椒油、味精、豆豉和水焖入味,收干汁,放香油和葱花,装盘即成。 工艺提示 苦瓜亦可不焯水,切片后用盐稍腌,轻轻挤去水分,然后再烹,质味皆佳。 菜品口感 香辣微苦,适宜下饭。 食谱营养
苦瓜:苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质,有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解,能改善体内的脂肪平衡,是糖尿病患者理想的食疗食物。另外苦瓜中还含有一种独特的生理活性蛋白质和丰富的B族维生素,经常食用能提高人体免疫功能,可防癌抗癌:苦瓜中的苦味成分--金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到促进饮食、消暑解热作用。
历史文化 此为湖南民间家常菜。
煎焖苦瓜所含营养素
热量 (884.01千卡) 蛋白质 (16.83克) 脂肪 (66.52克) 碳水化合物 (69.80克) 膳食纤维 (15.58克) 维生素A (192.20微克) 胡萝卜素 (1133.50微克) 硫胺素 (0.33毫克) 核黄素 (0.35毫克) 尼克酸 (4.44毫克) 维生素C (565.60毫克) 维生素E (51.95毫克) 钙 (180.95毫克) 磷 (424.03毫克) 钠 (4171.22毫克) 镁 (224.04毫克) 铁 (9.79毫克) 锌 (4.67毫克) 硒 (6.05微克) 铜 (0.95毫克) 锰 (2.49毫克) 钾 (2834.43毫克) 维生素B6 (1.35毫克) 泛酸 (4.05毫克) 叶酸 (766.00微克) 维生素K (410.00微克) |