工艺:清蒸 口味:咸鲜味 主料:火腿(500克) 羊肉(后腿)(750克) 辅料:小白菜(150克) 调料:料酒(50克) 盐(50克) 味精(2克) 胡椒粉(2克) 大葱(15克) 姜(15克) 鸡油(15克) 碱(1克) 类别:湖南菜 补虚养身调理 气血双补调理 健脾开胃调理
原蒸火方羊方详细介绍
制作工艺 1.火腿膀用温水放点碱刷洗一遍,再用温水清洗干净,放入汤锅内煮约1小时捞出。用小镊子将皮面上的残存的毛夹尽,用刀剔去杂质,在瘦的一面剁上十字花刀(深度为三分之二),用汤锅装上(皮朝下),加入料酒、水,上笼蒸1小时取出,滗去头道水,再换上鸡汤,加拍破葱姜上笼蒸烂为准。 2.羊腿肉剔去骨,烙去残存的毛,放入温水中浸泡,刮洗干净,下入冷水锅内烧开煮熟捞出,洗净血沫,除去腥味,放在砧板上(皮朝下)在肉的一面剞上4厘米长、2厘米宽的条(深度为三分之二),装入火腿膀一起蒸烂透。 3.食用时,取出火方羊方,去掉葱姜,加入胡椒粉、味精调好味;同时锅中放入普汤,下入洗净的小白菜,烧开氽过捞出,放入火方羊方内,淋鸡油即成。 菜品口感 醇香酥烂,汤清味鲜。 食谱营养
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
羊肉(后腿):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。
小白菜:小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能,胡萝卜素、烟酸等营养成分,也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张,考试前多吃小白菜,有助于保持平静的心态。根据医书记载,小白菜有和中,利于大小肠的作用,能健脾利尿,促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。
食谱相克
羊肉(后腿):羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。 本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。
原蒸火方羊方所含营养素
热量 (2521.15千卡) 蛋白质 (230.09克) 脂肪 (163.13克) 碳水化合物 (35.39克) 膳食纤维 (2.30克) 维生素A (715.90微克) 胡萝卜素 (2555.70微克) 硫胺素 (1.82毫克) 核黄素 (2.02毫克) 尼克酸 (89.29毫克) 维生素C (45.15毫克) 维生素E (7.64毫克) 钙 (223.44毫克) 磷 (1881.97毫克) 钠 (25950.50毫克) 镁 (290.15毫克) 铁 (35.17毫克) 锌 (28.18毫克) 硒 (51.04微克) 铜 (1.83毫克) 锰 (1.90毫克) 钾 (2515.51毫克) 碘 (15.00微克) 维生素B6 (0.02毫克) 泛酸 (0.06毫克) 叶酸 (8.40微克) 维生素K (1.05微克) 胆固醇 (1222.50毫克) |